21 de noviembre de 2011

Lubina en Hojaldre



Cantidades para 4 personas

Ingredientes:
4 lomos de lubina.
Pimientos de piquillo.
Hojaldre.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Para la guarnición:
Brotes de lechuga.
Manzana caliente, frita en mantequilla.
Nueces caramelizadas.
Tomatitos.
Vinagre de Módena.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Elaboración:
Limpiamos los lomos de lubina, sin piel ni espinas, salamos y pintamos con el aceite de oliva. Situamos cada lomo sobre una capa de hojaldre; encima ponemos unas tiras de pimientos de piquillo, cubrimos con otra capa de hojaldre, y pintamos con yema de huevo batida con un poquito de leche. Horneamos a 220º durante 15 minutos. Finalmente, adornamos con la guarnición.

Precisiones:
Si la lubina es mediana se puede utilizar un lomo, partido por la mitad, para dos hojaldres.
También se puede prescindir de los pimientos del piquillo.