3 de marzo de 2007
Ajo Mataero
Este es un plato típico de la cocina manchega; muy consistente, para compartir en el aperitivo con un buen vino.
Ingredientes:
La miga de tres barras de pan
250 gr. de hígado de cerdo
250 gr. de panceta
5 ajos
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de canela
1 cucharadita pimienta negra molida
2 clavos machacados
50 grs. piñones
Aceite y sal
Elaboración:
Desmigar el pan, para utilizar sólo la miga. Cortar el tocino en lonchas de 1 cm. de grosor apróx., trocear el hígado y pelar los ajos.
En una sartén con muy poco aceite freír el tocino. Una vez frito retirar las lonchas y en la grasa que ha quedado freír el hígado junto con los ajos, de 3 a 4 minutos. Retirar y en un mortero machacar junto con los ajos.
Poner esta mezcla de nuevo en la sartén, añadiéndole una cucharada de pimentón (con cuidado para que no se queme); añadir las especias (pimienta, canela, clavo, sal, y lo piñones). Se pone la miga de pan, se le da algunas vueltas y se añade agua caliente hasta que se cubra todo, dando vueltas para evitar que se pegue, poco a poco irá tomando consistencia esta mezcla. Se sigue removiendo hasta que aparezcan los piñones y la grasa por arriba, momento en que ya está a punto el ajo de mataero.
Precisiones:
Se suele tomar no con cuchara, sino mojando la corteza que ha sobrado del pan en el ajo. El sabor de los ingredientes no se detecta; recuerda a una especie de paté con sabor a especias.
He utilizado higado de tenera en vez de higado de cerdo; en todo caso el plato está igual de rico y ya va en gustos.
Es importante utilizar sólo la miga, sin nada de corteza.
La miga de tres barras de pan
250 gr. de hígado de cerdo
250 gr. de panceta
5 ajos
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de canela
1 cucharadita pimienta negra molida
2 clavos machacados
50 grs. piñones
Aceite y sal
Elaboración:
Desmigar el pan, para utilizar sólo la miga. Cortar el tocino en lonchas de 1 cm. de grosor apróx., trocear el hígado y pelar los ajos.
En una sartén con muy poco aceite freír el tocino. Una vez frito retirar las lonchas y en la grasa que ha quedado freír el hígado junto con los ajos, de 3 a 4 minutos. Retirar y en un mortero machacar junto con los ajos.
Poner esta mezcla de nuevo en la sartén, añadiéndole una cucharada de pimentón (con cuidado para que no se queme); añadir las especias (pimienta, canela, clavo, sal, y lo piñones). Se pone la miga de pan, se le da algunas vueltas y se añade agua caliente hasta que se cubra todo, dando vueltas para evitar que se pegue, poco a poco irá tomando consistencia esta mezcla. Se sigue removiendo hasta que aparezcan los piñones y la grasa por arriba, momento en que ya está a punto el ajo de mataero.
Precisiones:
Se suele tomar no con cuchara, sino mojando la corteza que ha sobrado del pan en el ajo. El sabor de los ingredientes no se detecta; recuerda a una especie de paté con sabor a especias.
He utilizado higado de tenera en vez de higado de cerdo; en todo caso el plato está igual de rico y ya va en gustos.
Es importante utilizar sólo la miga, sin nada de corteza.
