17 de febrero de 2007

Sandwicher de Berenjena


Ingredientes:
2 berenjenas
2 tomates
pimientos de piquillo
queso de cabra o queso fresco
sal, pimienta y comino
hojas de albahaca o de canónigos.

Elaboración:
Cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm. de grosor aprox. Les añadimos sal y dejamos reposar 30 minutos. Cortamos los tomates en rodajas, fileteamos el queso y cortamos los pimientos de piquillo en tiras. Pasados los 30 minutos enjuagamos las berenjenas y secamos, a continuación freímos en aceite de oliva a fuego medio. Pasamos las rodajas de tomate por la salten. Salpimentamos las berenjenas y les añadimos comino al gusto, sobre una rodaja de berenjena ponemos el queso, luego los pimientos y a continuación el tomate, cubrimos con otra rodaja de berenjena y adornamos con tiras de pimiento y las hojas de albahaca o canónigos.