Compilación de Recetas

Galaktoboureko

2012-01-29T09:55:00.009+01:00

Las cantidades que se indican son para una tarta de 20 cms. de diámetro.

Ingredientes:
1/2 litro de leche.
150 grs. de azúcar.
60 grs. de sémola de trigo.
(opcional 25 grs. de harina de maíz.- Maizena)
3 huevos.
Ralladura de naranja y de limón.
10 láminas de pasta filo.
Mantequilla.

Para el almíbar:
125 grs. de azúcar.
50 ml. de agua.
una pizca de canela en polvo.
una cucharada de miel.

Elaboración:
En un bol batimos los huevos junto con el azúcar hasta disolver éste; añadimos la ralladura de naranja y de limón, así como la sémola de trigo; seguimos batiendo un poco más. Incorporamos la leche. Ponemos esta mezcla en un cazo, y sin dejar de remover, a fuego suave, calentamos hasta obtener una crema espesa. Reservamos. Mientras pintamos todas las láminas de pasta filo con mantequilla derretida. Cubrimos el molde con 5 de las láminas; rellenamos con la crema. Tapamos la tarta con las otras cinco láminas; y, con una tijera, recortamos lo que sobra de éstas. A la capa de arriba, con un cuchillo fino, le hacemos unos cortes. Horneamos a 180º durante 35-40 minutos. Retiramos el horno y pintamos con el almíbar.

Almíbar:
En un cazo ponemos el azúcar junto con el agua; dejamos hervir durante 5 minutos. Retiramos del fuego, y añadimos la pizca de canela y la cucharada de miel. Con ayuda de un pincel pintamos la tarta; incluso por los laterales.

Precisiones:
La receta griega lleva sémola de trigo, pero prefiero con la Maizena.
Antes de sacar la tarta del horno hay que pincharla para verificar que esté cuajada.

Bavarois de Piña

2012-01-14T11:30:00.010+01:00

Cantidades para una tarta de 26 cms. de diámetro.

Ingredientes:
1 lata grande de piña en almíbar (750 grs.).
340 grs. de leche condensada.
200 grs. de nata montada.
Zumo de un limón.
7 hojas de gelatina.
Caramelo líquido.

Elaboración:
En primer lugar ponemos a remojo, en agua fría, la hojas de gelatina durante 5 minutos. Escurrimos el almíbar, y en un bol echamos la piña cortada en trozos; añadimos la leche condensada y el zumo de limón. Trituramos con la batidora y pasamos por un colador. A esta mezcla le añadimos la nata montada. Escurrimos la gelatina y la disolvemos en medio vaso de agua templada. Se echa la gelatina disuelta en un bol y, poco a poco, se le va añadiendo la mezcla anterior. Rellenamos el molde e introducimos en el refrígerador hasta el día siguiente. Acompañamos con caramelo líquido en el momento de servir.

Base de galleta:
250 grs. de gallegas digestive.
90 grs. de mantequilla.

Trituramos las galletas junto con la mantequilla hasta obtener una consistencia de migas finas. Con esta masa fondeamos el molde, y dejamos en el frigorífico mientras elaboramos el bavarois. Lo rellenamos con la mezcla. Con nata montada, y trocitos de piña caramelizados, adornamos cuando haya cuajado.

Precisiones:
La base de galleta es opcional.
También se puede echar el caramelo líquido directamente en el molde, antes de la mezcla de piña y nata.

Macedonia de Frutas Rojas al Cava

2011-12-27T09:58:00.011+01:00

Ingredientes:
125 grs. de grosellas.
125 grs. de arándanos.
125 grs. de moras.
2 granadas.
Zumo de tres naranjas.
Zumo de un limón.
Cava.
Azúcar.

Elaboración:

Sacamos los granos de las granadas y los mezclamos con el resto de la fruta. Añadimos azúcar al gusto (8 ó 10 cucharaditas colmadas), y dejamos macerar durante 2 horas. Añadimos el zumo de las naranjas y del limón. Introducimos en el frigorífico durante varias horas. Adornamos con azúcar cada copa, reservamos. En el momento de sevir, rellenamos las copas con la fruta y le añadimos zumo hasta la mitad, completamos el resto con cava.

Precisiones:
La cantidad de cava es orientativa.
Se puede preparar todo el día anterior, y reservar hasta el momento de servir.

El cava se puede sustituir por otro vino espumoso.

Lubina en Hojaldre

2011-11-21T18:53:00.006+01:00

Cantidades para 4 personas

Ingredientes:
4 lomos de lubina.
Pimientos de piquillo.
Hojaldre.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Para la guarnición:
Brotes de lechuga.
Manzana caliente, frita en mantequilla.
Nueces caramelizadas.
Tomatitos.
Vinagre de Módena.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Elaboración:
Limpiamos los lomos de lubina, sin piel ni espinas, salamos y pintamos con el aceite de oliva. Situamos cada lomo sobre una capa de hojaldre; encima ponemos unas tiras de pimientos de piquillo, cubrimos con otra capa de hojaldre, y pintamos con yema de huevo batida con un poquito de leche. Horneamos a 220º durante 15 minutos. Finalmente, adornamos con la guarnición.

Precisiones:
Si la lubina es mediana se puede utilizar un lomo, partido por la mitad, para dos hojaldres.
También se puede prescindir de los pimientos del piquillo.

Galletas de Mantequilla Escocesas (Shortbread)

2011-11-09T18:06:00.002+01:00

Ingredientes:

150 grs. de harina.

100 grs. de mantequilla con sal.

50 gs. de azúcar.

Elaboración:

En un bol ponemos la harina junto con el azúcar; añadimos la mantequilla cortada en trocitos. Mezclamos con los dedos hasta obtener una consistencia parecida a las migas de pan. Amasamos hasta conseguir una textura uniforme (si la masa queda demasiado blanda introducimos en el frigorífico durante 30´). Extendemos con el rodillo hasta un grosor de 1,2 cms. Sobre la masa marcamos rectangulos de 2,2x7 cms, pero sin llegar a cortar del todo. Forramos la bandeja del horno con papel de hornear. Horneamos a 150º durante 25 minutos. Retiramos del horno, dejamos reposar un par de minutos, y terminamos de recortar las galletas.

Precisiones:

Esta galleta se caracteriza por la proporción de sus ingredientes: una parte de azúcar; dos de mantequilla; y tres de harina.

La razón de no cortar la masa, sino tan solo marcar los cortes antes de hornear, es para que las galletas conserven su forma.

Pastas de Almendra

2011-11-05T10:01:00.000+01:00

Ingredientes:

250 grs. de harina.

100 grs. de azúcar glas.

150 grs. de mantequilla.

50 ml. de nata líquida.

60 grs. de almendra molida.

2 yemas de huevo.

Una pizca de sal.

Azúcar glas para espolvorear.

Medio tarro de mermelada de arándanos.

Zumo de medio limón.

Elaboración:

Cortamos la mantequilla en cuadraditos y la ponemos en un bol junto con la harina; mezclamos con los dedos hasta que se forme una textura como si fuesen migas finas de pan. Agregamos el azúcar glas, la nata líquida, la almendra molida, las yemas de huevo, y la pizca de sal. Mezclamos, sin amasar demasiado, hasta conseguir una textura homogénea. Dejamos reposar en el frigorífico durante 2-3 horas. Ponemos la masa entre dos papel film, y la extendemos con el rodillo hasta un grosor de unos 3 mm. Cortamos con el cortapastas. A la mitad de las pastas recortamos un círculo central. Colocamos todas las pastas en la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado, y las cocemos a 160º durante 12 ó 15 minutos. Sacamos el horno y espolvoreamos todas las pastas con azúcar glas. Reservamos.

En un cazo, ponemos a calentar la mermelada con el zumo de medio limón, cuando lleve a ebullición retiramos del calor. Colamos la mermelada, y pintamos con ella las pastas que no tienen agujero, situamos encima las que sí lo tienen. Rellenamos los agujeros con el resto de la mermelada.

Precisiones:

Cuanto más tiempo dejemos la masa en el frigorífico más fácil nos va a ser manejarla, ya que resulta un poco pegajosa.
La mermelada de arándanos se puede sustituir por cualquier otra. También se pueden tomar sin mermelada, simplemente espolvoreadas con azúcar glas. En este caso no recortar el cículo central.

Bizcocho Casero

2011-10-24T19:30:00.002+02:00

Ingredientes:

375 grs. de harina.

250 grs. de azúcar.

2 huevos.

200 ml. de aceite de oliva virgen extra.

200 ml. de leche.

24 grs. levadura química (tipo Royal).

Ralladura de limón.

Canela en polvo.

Elaboración:

Untar un molde con aceite. Mezclar la harina y la levadura; aparte batir los huevos con el azúcar hasta obtener una masa espumosa; añadir a esta mezcla el aceite de oliva, la leche y la ralladura de limón. A continuación, incorporar poco a poco, haciendo forma de ochos, la harina junto con la levadura tamizadas. Extender la mezcla sobre el molde, y espolvorear ligeramente la superficie con azúcar y canela en polvo. Hornear a 170º durante 45 minutos aprox. Dejar enfriar y desmoldar.

Precisiones:

He probado con moldes de distinto diámetro, como más me gusta es con molde rectangular de unos 26 cms. de largo.

Pollo con Salsa de Plátano y Curry

2011-10-03T18:56:00.002+02:00

Ingredientes:

400 grs. de pollo.

Una cucharadita de romero.

Sal.

Para la salsa:

Un plátano.

Media cebolla.

Mantequilla salada.

400 ml. de nata líquida.

1 cucharada sopera de curry.

Sal y pimienta blanca.

Para la guarnición:

240 grs. de arroz.

1 hoja de laurel.

2 dientes de ajo pelados.

2 clavos.

Albahaca.

Sal.

Para el adorno:
Crocanti o almendra fileteada.

Elaboración:

Del pollo:

Cortamos el pollo en trozos y doramos en una sartén con un poco de aceite. A continuación, ponemos los trozos en una cazuela, junto con el romero y una pizca de sal; cubrimos de agua, y dejamos cocer hasta que el pollo se desprenda fácilmente de los huesos. Deshuesamos y cubrimos con la salsa. Adornamos con la almendra.

De la salsa:

Cortamos la cebolla muy finamente; dejamos pochar, a fuego suave, en una nuez de mantequilla hasta que esté transparente. Añadimos el curry, removemos, e incorporamos la nata líquida junto con el plátano, previamente triturado con la ayuda de un tenedor; dejamos cocer un minuto y retiramos del fuego. Añadimos sal y pimienta al gusto. Finalmente, emulsionamos la salsa con la batidora.

De la guarnición:

Poner el arroz a cocer en abundante agua junto con el resto de ingredientes. Cuando esté en su punto escurrimos el agua; y retiramos el laurel, los ajos y los clavos. En el momento de servir espolvoreamos sobre el arroz un poco de albahaca.

Precisiones:
El pollo y el plátano armonizan muy bien, que junto con el curry le dan a este plato un toque peculiar.
Las cantidades que se indican son orientativas.

Bocaditos de Roquefort y Miel

2011-09-24T09:38:00.005+02:00

Con las cantidades que se indican salen 20 bocaditos.

Ingredientes:

100 grs. de queso roquefort.

150 grs. de queso mascarpone.

Confitura de frutas del bosque.

Miel de caña de azúcar.
Sésamo.

10 hojas de pasta brick.

Elaboración:

Cada hoja de pasta brick la cortamos en cuatro cuartos. Para la elaboración de 1 bocadito vamos a necesitar dos cuartos. Cogemos uno de los cuartos y le ponemos un poquito de queso roquefort, de queso mascarpone y media cucharadita de confitura de frutas del bosque. Lo envolvemos como un paquete; tomamos el otro cuarto, y hacia el revés volvemos a envolver el bocadito. Así procedemos para la elaboración de todos los bocaditos. Horneamos a 180º alrededor de 20 minutos, o hasta que esté hecha y quede crujiente la masa. Finalmente, todavía calientes, los pintamos con la miel y adornamos con el sésamo (previamente frito -un minuto- en aceite no muy caliente).

Precisiones:

La receta es una versión de los Bombones de Cabrales del blog de Ana Tomates Verdes Fritos. Se puede utilizar cualquier otra combinación de quesos o de confitura.

Cupcakes de Zanahoria

2011-09-13T11:02:00.000+02:00

Ingredientes:

Para el bizcocho:

200 grs. de harina.

130 de azúcar.

100 grs. de zanahoria rallada.

75 grs. de nueces.

125 ml. de aceite de oliva.

100 ml. de zumo de naranja.

2 huevos.

8 grs. de levadura química.

una cucharadita de canela molida.

ralladura de naranja.

Para el frosting:

200 grs. de queso cremoso tipo Philadelphia.

140 grs. de azúcar glas.

25 grs. de mantequilla a punto de pomada.

2 cucharadas de zumo de naranja.

Elaboración:

Del bizcocho:

En un bol batimos los huevos junto con el azúcar; añadimos la ralladura de naranja, la canela, el aceite y el zumo de naranja, batimos bien; incorporamos las nueces y la zanahoria finamente picadas. Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos, poco a poco, a la mezcla anterior. Rellenamos los moldes y horneamos a 180º durante 25 minutos. Dejamos enfriar.

Del frosting:

En un bol ponemos todos los ingredientes. Con la batidora de varillas batimos hasta conseguir la consistencia de una crema untosa. Rellenamos una manga pastelera con boquilla rizada, y dejamos en el refrigerador durante 1 ó 2 horas. Finalmente, adornamos los cupcakes.

Precisiones:

El tiempo de horneado es aproximado. El frosting lo he elaborado con la pala batidora de la KitchenAid.

Pizza de Cebolla Caramelizada

2011-09-07T11:46:00.004+02:00

Las cantidades que se indican son para una pizza de 32 cms. de diámetro.

Ingredientes:

Para la masa:

250 grs. de harina de fuerza.

180 ml. de agua templada.

20 grs. de levadura de panadería

una pizca de sal.

Para la cebolla caramelizada:

1 cebolla.

20 grs. de mantequilla.

4 ó 5 cucharaditas de azúcar.

Para el relleno:

Tomate frito casero.

200 grs. de queso emmental rallado.

100 grs. de queso camembert.

Elaboración:

De la masa:

En un bol mezclamos bien todos los ingredientes; ponemos harina sobre la encimera; con las manos enharinadas amasamos hasta obtener una masa de consistencia fina y homogénea. Formamos una bola y dejamos reposar la masa durante 30 minutos.

De la cebolla caramelizada:

Mientras preparamos la cebolla. La cortamos muy fina en juliana; la pochamos en una sartén con la mantequilla a fuego suave hasta que esté transparente, sin llegar a quemarse. Escurrimos un poco de mantequilla; añadimos el azúcar, dejando que caramelice hasta que adquiera un tono de color ámbar.

A continuación damos forma a la pizza estirando la masa. Sobre la misma extendemos el tomate y el queso emmental; añadimos el queso camembert cortado en montoncitos; finalmente incorporamos la cebolla. Ponemos la pizza en la parte baja del horno; horneamos a 230º durante 10-12 minutos.

Precisiones:

Otra opción para la masa es añadirle una cucharada de aceite y una cucharadita de azúcar.

La medida de agua es aproximada, dependiendo del tipo de harina puede absolver más o menos cantidad.
Si el queso se quema demasiado deprisa, a mitad de cocción hay que tapar la pizza con papel de aluminio.

Sopaipas

2011-06-16T16:08:00.002+02:00

Ingredientes:

400 grs. de harina.

Una pizca de sal.

Una cucharadita de aceite y de vinagre.

Agua (la que admita).

Elaboración:

En un bol mezclamos todos los ingredientes menos el agua. A continuación le vamos añadiendo agua templada poco a poco. La cantidad de agua depende del tipo de harina. Hay que conseguir una masa manejable, tipo plastelina, de textura lisa, que no se pegue a las manos. Formamos una bola y dejamos reposar durante 30 minutos.Vamos extendiendo la masa con el rodillo, hasta un grosor parecido al de una pizza fina, y recortamos rectangulos. Los freímos en abundante aceite caliente.

Precisiones:

Las sopaipas son típicas de Córdoba. Constituyen motivo de celebración familiar. Al igual que los churros se toman recien hechas y preferiblemente para desayunar, aunque también sirven para una rica merienda.

Rosquillas Listas, de Santa Clara y Tontas

2011-06-05T22:10:00.017+02:00

Con las cantidades que se indican salen unas 40 rosquillas.

Ingredientes:

Para la masa de las Listas y de Santa Clara:

300 grs. de harina.

300 ml. de aceite de girasol.

300 ml. de huevo batido.

Para un primer bañor del almíbar:

250 grs de azúcar.

250 ml. de agua.

Para el glaseado de las Listas:

400 grs. de azúcar glas.

10 ml. de caramelo líquido.

100 ml. de agua.

2 ó 3 cucharaditas de esencia de limón.

Para el glaseado de las de Santa Clara:

Media clara de huevo.

250 grs. de azúcar glas.

Elaboración:

De la masa:

Ponemos todos los ingredientes de la masa en la amasadora y dejamos trabajar la máquina durante 20 minutos aproximadamente; hasta que la masa adquiera una consistencia parecida a la masa para los churros. Ponemos la masa en la manga pastelera con una boquilla lisa; sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear dibujamos las rosquillas en círculos de unos 4-5 cms. de diámetro. Hay que dejar espacio entre ellas, al hornear duplican su volumen. Horneamos a 230º durante 12-13 minutos.

En un cazo llevamos a ebullición los ingredientes del almíbar y bañamos en él las rosquillas. Reservamos.

Del glaseado de las Listas:

En un bol mezclamos todos los ingredientes del glaseado hasta que adquiera una textura homogénea. Cogemos las rosquillas de una en una, y por la parte de arriba las sumergimos hasta la mitad en el glaseado. Escurrimos sobre una rejilla.

Cuando el glaseado esté duro hay que hacer otro glaseado un poco más espeso, con los mismos ingredientes, pero en menor cantidad. Lo introducimos en la manga pastelera y, con boquilla fina, dibujamos con ella el enrejado típico de estas rosquillas.

Del glaseado de las de Santa Clara:

Montamos la media clara a punto de nieve y le vamos añadiendo azúcar glas a tandas, hasta que esté completamente integrado. Repetimos la operación anterior, cogemos las rosquillas de una en una y las bañamos hasta la mitad en el glaseado.

Elaboración de las tontas:

A los ingredientes de la masa anterior hay que añadir azúcar (100 grs) y anises al gusto (1 cucharadita). Las horneamos igual que las otras y ya están preparadas. Si se quiere se pueden pintar con huevo batido antes de hornear.

Precisiones:

Estas rosquillas son típicas en Madrid por la festividad de San Isidro.

Los ingredientes son sencillos, pero la receta es laboriosa si no se dispone de amasadora. No hay que caer en la tentación de añadir más harina, de lo contrario las rosquillas no van a quedar con la textura hueca que las caracteriza.

Las cantidades de los glaseados son orientativas, en una primera vez es difícil dar al glaseado el punto adecuado.

Tarta de Chocolate

2011-05-08T07:47:00.005+02:00

Las cantidades que se indican son para una tarta de 18 cms. de diámetro:

Ingredientes:

Para el bizcocho:

175 grs. de harina.

175 grs. de azúcar.

175 grs. de mantequilla.
3 huevos.

75 grs. de caramelo líquido.

50 grs. de almendras crudas molidas.

50 grs. de cacao en polvo.

150 grs. de agua.

10 grs. de levadura química.

una cucharadita de esencia de vainilla.

una pizca de sal.

Para el glaseado:

225 grs. de chocolate.

225 grs. de mantequilla.

50 grs. de azúcar glas.

50 grs. de leche.

media cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración:

Del bizcocho:

En un bol mezclamos la mantequilla a punto de pomada con el azúcar; le incorporamos los huevos ligeramente batidos de uno en uno; le añadimos el caramelo líquido y la esencia de vainilla. Aparte mezclamos la harina con la levadura, el cacao en polvo y la sal, tamizamos e incorporamos a la mezcla de mantequilla. A continuación añadimos las almendras molidas. Vamos añadiendo el agua en tres o cuatro tandas, no incorporando la siguiente hasta que esté completamente asimilada la anterior, tiene que queda una masa fluida. Engrasamos el molde con mantequilla y horneamos a 180º entre 45-50 minutos. Dejamos enfriar completamente y desmoldamos, cortamos la capa de arriba y partimos el bizcocho por la mitad.

Del glaseado:

En un cazo, a fuego lento, mezclamos todos los ingredientes hasta que estén completamente derretidos. Retiramos y dejamos enfriar por espacio de una hora o hasta que adquiera una consistencia untosa.

Precisiones:

La receta original está en el blog Postreadicción de Julia.

Es importante respetar el tamaño el molde, de lo contrario el bizcocho va a quedar muy bajo y más seco.

El tiempo de horneado es indicativo, lo mejor en comprobarlo pinchando con una varilla y ver que ésta sale limpia.

Si no hace mucho calor es preferible conservarla fuera del frigorífico.

Crema Franchipana

2011-03-29T20:33:00.004+02:00

Ingredientes:

400 grs. de leche condensada.

1 litro de agua.

10 yemas de huevo.

40 grs. de mantequilla.

50 grs. de harina de maíz (Maizena).

Corteza de naranja.

Almendras picadas tostadas.

Un chorrito de licor Triple o Cointreau.

Elaboración:

Disolvemos la harina de maíz en un poquito de agua fría y la agregamos a las yemas; reservamos. En un cazo ponemos la leche condensada junto con el agua y la corteza de naranja. La llevamos a ebullición, nada más comience a hervir retiramos del fuego y tapamos el cazo; dejamos infusionar por espacio de 5 minutos. Colamos y vertemos sobre las yemas. Ponemos el cazo al baño maría hasta que la crema espese, sin dejar de remover, y adquiera la consistencia de unas natillas. Retiramos del fuego; cuando la crema esté templada añadimos la mantequilla cortada en trocitos y el chorrito de licor. Dejamos en el refrigerador. En el momento de servir espolvoreamos cada copa con una cucharadita de almendras.

Precisiones:

La receta es del libro "La Lechera y sus Postres" de Nestlé.

Se puede prescindir del chorrito de licor.

Potaje de Garbanzos con Espinacas

2011-03-22T20:18:00.004+01:00

Ingredientes:

320 grs. de garbanzos.

100 grs. de espinacas.

150 grs. de bacalao desalado.

150 grs. de almejas.

1 huevo cocido.

2 rebanas finas de pan.

1 diente de ajo.

media cebolla.

media cucharadita de pimentón.

perejil.

cominos.

aceite, agua y sal.

Elaboración:

La noche anterior ponemos a remojo los garbanzos. En un poco de aceite freímos el ajo entero; en este mismo aceite freímos las rebanadas de pan. En un mortero machacamos el ajo y el pan frito, junto con el perejil y los cominos. En el mismo aceite pochamos la cebolla finamente picada hasta que esté transparente; a continuación freímos las espinacas. Este sofrito, junto con al majado de ajos y un poco de sal, lo echamos en la olla express y dejamos cocer hacer que los garbanzos estén blandos. Finalmente, añadimos el bacalao, las almejas y un poco de pimentón, dejamos cocer con la olla abierta por espacio de unos 5 minutos. Incorporamos el huevo picado y rectificamos el punto de sal.

Precisiones:

La receta la he obtenido del blog de El Desván de Galatea.

No indico el tiempo de cocción en la olla express pues depende de cada olla rápida. Las espinacas se pueden utilizar congeladas, en este caso no es preciso freírlas, sino que se añaden junto con el bacalao y las almejas.

Tarta de Santiago

2011-03-14T20:44:00.005+01:00

Los ingredientes que se indican son para una tarta de 24 cms. de diámetro.

Ingredientes:

250 grs. de almendra cruda molida.

200 grs. de azúcar.

4 huevos.

ralladura de limón.

azúcar glas para el adorno.

Elaboración:

En un bol mezclamos la almendra molida con el azúcar y la ralladura de limón. Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla anterior. Pintamos el molde con mantequilla; vertemos en él la mezcla. Horneamos a 170º durante 50 minutos. Dejamos enfriar en el molde; cuando esté fría espolvoreamos con azúcar glas.

Precisiones:
La tarta que aparece en la foto tiene un diámetro de 22 cms.

La receta la he obtenido del blog de Willma, donde podréis encontrar la cruz.

Es conveniente recortar la cruz sobre cartón y pegar en sobre ella unas pajitas cruzadas, para de este modo poder retirarla mejor.

Si no queremos la capa de arriba muy tostada hay que taparla con papel de aluminio a mitad de cocción.

Pastel de Chocolate y Naranja

2011-03-08T21:10:00.003+01:00

Ingredientes:

200 grs. de chocolate negro.

200 grs. de azúcar.

100 grs. de harina.

100 ml. de zumo de naranja.

70 grs. de mantequilla.

125 grs. de chocolate negro en trocitos.

3 huevos.

ralladura de naranja.

8 grs. de levadura química (tipo Royal).

Elaboración:

En un bol batimos los huevos junto con el azúcar hasta que esponje. Añadimos la ralladura y el zumo de naranja. En un cazo derretimos los 200 gs. de chocolate junto con la mantequilla; lo vertemos sobre la mezcla de huevos. Tamizamos la harina junto con la levadura y la incorporamos en tandas a la mezcla anterior. Finalmente, añadimos el chocolate en trocitos. Vertemos sobre un molde rectángular de unos 20x30 cms.y horneamos a 180º durante 30 minutos.

Precisiones:

Una vez esté frío envolver en papel de aluminio para evitar que se reseque.
Una opción muy buena es sustituir el chocolate en trocitos por perlas de chocolate.

Tarta Dobos

2011-02-15T19:03:00.006+01:00

Las cantidades que se indican son para una tarta de 18 cms. de diámetro.

Ingredientes:

Para la base de bizcocho:

4 huevos.

175 grs. de azúcar glas.

150 grs. de harina.

unas gotas de esencia de vainilla.

Para la crema de chocolate:

125 grs. de chocolate.

150 grs. de azúcar glas.

3 claras de huevo.

225 grs. de mantequilla a punto de pomada.

una pizca de sal.

Para la cobertura de caramelo:

150 grs. de azúcar.

120 ml. de nata líquida.

60 grs. de mantequilla.

3 cucharadas de agua.

Virutas de chocolate para el adorno.

Elaboración:

De la masa de bizcocho:

En un cuenco ponemos los huevos, el azúcar glas y la esencia de vainilla. Situamos el cuenco sobre otro cazo con agua caliente, sin que hierva. Batimos hasta que la mezcla doble su volumen. Retiramos el recipiente del baño maría y le incorporamos, con movimiento envolventes, la harina tamizada. Con esta masa tenemos que hacer seis bases, para ello ponemos papel de hornear sobre la placa del horno y trazamos tres círculos de 18 cms. Extendemos parte de la masa dentro de los círculos trazados, la cantidad justa para rellenarlos. Horneamos a 180º durante 10 minutos. Repetimos la operación trazando otros tres círculos. Dejamos enfriar.

De la crema de chocolate:

Montamos las tres claras a punto de nieve con la pizca de sal. En un cuenco mezclamos la mantequilla con el azúcar glas; añadimos un tercio de las claras montadas, mezclamos y añadimos el resto; agregamos el chocolate derretido y dejamos enfriar esta mezcla por espacio de una hora.

De la cobertura de caramelo:

En un cazo ponemos el azúcar junto con las cucharadas de agua y llevamos a ebullición hasta conseguir un caramelo de tono dorado. Retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla cortada en trocitos; a continuación la nata líquida previamente calentada. Volvemos a poner al fuego hasta que alcance una temperatura de 108º. Apartamos del fuego y dejamos entibiar.

Montaje del pastel:

En primer lugar, situamos una de las bases de bizcocho sobre una rejilla y la cubrimos con la cobertura de caramelo, reservamos. Las otras bases las vamos alternando, untándolas con la crema de chocolate; también untamos con esta crema los laterales de la tarta. Adornamos el lateral de la tarta con las virutas de chocolate. Marcamos los cortes en la base que habíamos reservado con la cobertura de caramelo y, a continuación, la situamos encima de la tarta. Dibujamos unos rizos con la crema de chocolate.

Precisiones:

Se trata de una tarta laboriosa. La cobertura de caramelo es lo más difícil de elaborar. Antes de dibujar los cortes hay que dejarla enfriar completamente. También hay que esperar a que la crema de chocolate adquiera la consistencia adecuada; es conveniente reservar parte de esta crema para realizar los adornos finales.

Caramelos Masticables de Chocolate

2011-02-04T20:28:00.005+01:00

Ingredientes:

250 grs. de azúcar.

100 grs. de glucosa líquida.

100 grs. de mantequilla con sal.

50 grs. de chocolate.

200 ml. de nata líquida.

20 ml. de agua.

Elaboración:

En un cazo ponemos el azúcar, la glucosa y el agua. Llevamos a ebullición hasta obtener un caramelo dorado. Retiramos del calor y añadimos 15 grs. de mantequilla. Dejamos enfriar un poco y le añadimos la nata previamente calentada, sin dejar de remover. Añadimos el resto de la mantequilla y proseguimos la cocción hasta que alcance una temperatura de 118º. Retiramos el cazo del fuego y le añadimos el chocolate troceado, mezclamos bien hasta obtener una textura lisa. Vertemos el caramelo sobre una bandeja de aluminio de usar y tirar, de aproximadamente 13x23 cms. Reservamos hasta el día siguiente; cortamos cuadrados de 2 cms. de lado.

Precisiones:

La receta es del libro "El Chocolate" de Pierre Hermé.
Hay que utilizar un termómetro para medir la temperatura.

Por cuestiones de la luz las fotografías no reflejan fielmente el color de los caramelos, es más oscuro, tirando al chocolate.
Si no se les añade chocolate se convierten en unos caramelos tipo toffees realmente ricos.

Tarta de Mantequilla

2011-01-27T18:03:00.003+01:00

Las cantidades que se indican son para una tarta de 20 cms. de diámetro.

Ingredientes:

Para la masa:

3 huevos.

130 grs. de azúcar glas.

115 grs. de harina.

unas gotas de esencia de vainilla.

Para la crema de mantequilla:

120 grs. de mantequilla a punto de pomada.

120 grs. de azúcar glas.

2 cucharadas de caramelo líquido.

1 ó 2 cucharadas de leche.

unas gotas de esencia de vainilla.

Almendras molidas para el adorno.

Elaboración:

De la masa:

En un cuenco ponemos los huevos, el azúcar glas y la esencia de vainilla. Situamos el cuenco sobre otro cazo con agua caliente, sin que hierva. Batimos hasta que la mezcla doble su volumen. Retiramos el recipiente del baño maría y le incorporamos, con movimiento envolventes, la harina tamizada. Con esta masa tenemos que hacer cuatro bases, para ello ponemos papel de hornear sobre la placa del horno y trazamos dos círculos de 20 cms. Extendemos parte de la masa dentro de los círculos trazados, la cantidad justa para rellenarlos. Horneamos a 180º durante 10 minutos. Repetimos la operación trazando otros dos círculos. Dejamos enfriar.

De la crema de mantequilla:

En un cuenco batimos la mantequilla con el azúcar glas, el caramelo líquido, la leche y la esencia de vainilla, hasta obtener una crema untosa. Con ella rellenamos los discos y los laterales de la tarta, así como la parte de arriba. Adornamos con almendra molida y con ayuda de un tenedor trazamos unas líneas en la cobertura.

Precisiones:

Las planchas de bizcocho tienen que ser finas. Es conveniente hacerlas un poco mayores y luego recortarlas al diámetro que queremos. Es nomal que no queden uniformes del todo.

La mantequilla tiene que ser de calidad.

Tarta de Yogur con Coco y Grosellas

2011-01-20T19:17:00.004+01:00

Ingredientes:

Para la base del pastel:

150 grs. de harina.

110 grs. de mantequilla.

60 grs. de azúcar.

50 grs. de nueces molidas.

1 yema de huevo.

2 cucharadas de leche.

Para el relleno:

80 grs. de coco rallado.

20 grs. de azúcar.

340 grs. de mermelada de grosellas.

Para la masa de yogur:

2 yemas de huevo.

2 claras de huevo.

2 yogures naturales azucarados.

40 grs. de harina.

30 grs. de azúcar.

dos cucharadas de zumo de limón.

ralladura de medio limón.

Elaboración:

De la base del pastel:

En un bol mezclamos la harina tamizada con el azúcar, las nueces molidas, la yema de huevo y las cucharadas de leche. Incorporamos la mantequilla cortada en trocitos y mezclamos sin amasar mucho. Envolvemos en papel film e introducimos en el frigorífico durante 30 minutos.

De la masa de yogur:

Batimos bien las yemas del huevo con el azúcar hasta obtener una crema blanquicina, le añadimos los yogures, el zumo y la ralladura de limón. Incorporamos la harina tamizada en tandas, con movimientos en forma de ochos. Montamos las claras a punto de nieve y se la incorporamos a la mezcla anterior.

Montaje del pastel:

Con el rodillo extendemos la masa entre dos papel film y forramos el molde. Mezclamos al azúcar con el coco rallado y recubrimos la base; a continuación ponemos la mermelada de grosellas. Finalmente cubrimos con la masa de yogur. Horneamos a 200 durante 40 minutos. A mitad de cocción cubrir el pastel con papel de aluminio para evitar que se queme en exceso.

Precisiones:

Se trata de una tarta para hacerla el día anterior.
En vez de nueces se pueden utilizar otros frutos secos, como almendras o avellanas.

La mermelada de grosellas se puede sustituir por mermelada de frutas del bosque o mermelada de frambuesas. También se pueden emplear grosellas naturales.

La nata del adorno puede recubrir todo el pastel.

Bocaditos de Gambas con Yogur Griego

2011-01-10T22:22:00.002+01:00

Ingredientes:

Láminas de pasta de arroz para rollitos de primavera.

Langostinos cocidos.

Un yogur griego.

Granos de granada.

Hojas de menta.

100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

zumo de media lima.

Sal de Hawái.

Mezcla de pimientas.

Elaboración:

Primero preparamos el aceite de lima: en un bol mezclamos el aceite de oliva, el zumo de media lima, un poco de ralladura de lima y una pizca de sal. Reservamos.

Deshidratamos las láminas de pasta de arroz según las indicaciones del paquete. Cortamos cuadraditos con las laminas rellenándolos con un langostino, tres o cuatro granos de granada, una cucharadita de yogur griego y un pizca de menta; cerramos los cuadraditos y pintamos con el aceite de lima; finalmente espolvoreamos con la sal de Hawái y la mezcla de pimientas.

Precisiones:

La receta original está en el blog Fresa&Pimienta.

Las láminas de pasta de arroz son un poco difíciles de manejar, por lo que hay que ir montando los canapés según vamos deshidratando lámina a lámina.

Mantecados y polvorones

2010-12-22T17:25:00.008+01:00

Mantecados

Polvorones

Ingredientes para los mantecados:

400 grs. de harina de fuerza.

200 grs. de manteca de cerdo.

200 grs. de azúcar glas.

media cucharadita de canela.

una yema de huevo disuelta en un pelin de leche.

ajonjolí.

Elaboración:

En primer lugar tostamos la harina. Para ello la vertemos sobre la bandeja del horno y horneamos a 180º hasta que adquiera un tono ligeramente marrón. Mientras se hornea removemos de vez en cuando para que el tostado sea uniforme. Dejamos enfriar, tamizamos y mezclamos con el azúcar glas y la canela molida. A continuación incorporamos la manteca de cerdo. Amasamos muy bien, hasta que adquiera una textura lisa, completamente uniforme. Cortamos con un cortapastas y pintamos con el batido de yema de huevo; cubrimos cada mantecado con el ajonjolí. Horneamos a 180º durante 20 minutos aproximadmente.

Ingredientes para los polvorones:

350 grs. de harina de fuerza.

150 grs. de manteca de cerdo.

200 grs. de azúcar glas.

50 grs. de almendra tostada molida.

50 grs. de almendra tostada en trozos.

azúcar glas para adornar.

Elaboración:

Al igual que con los mantecados tostamos la harina. Dejamos enfriar, tamizamos y mezclamos con el azúcar glas y la almendra molida. Incorporamos la manteca de cerdo y amasamos muy bien. Una vez la masa tenga una textura fina añadimos las almendras en trozos. Con un cortapastas le damos la forma y horneamos a 180º durante unos 20 minutos. Nada más salir del horno espolvoreamos los polvorones con azúcar glas.

Precisiones:

La receta base de los mantecados es del blog Asopaipas de José Manuel, si bien he reducido las cantidades más o menos a la mitad, respetando la proporción de manteca respecto a la de harina.

Los polvorones se diferencian de los mantecados en que la cantidad de harina en relación a la manteca de cerdo es mayor y llevan almendra molida.

En mi opinión para dar con la clave de esta receta hay: de un lado, amasar muy bien, si se hace con amasadora o incluso batidora de mano tanto mejor (aunque sea a tandas); de otro, dar con el tiempo justo de horneado, que como cada horno es diferente requiere de unas pruebas previas.

Tarta Alemana de Mermelada de Moras

2010-12-12T21:18:00.001+01:00

Las cantidades que se indican son para un molde de 23-25 cms. de diámetro.

Ingredientes:

225 grs. de harina.

150 grs. de mantequilla.

100 grs. de azúcar.

un huevo duro.

tres clavos de especias molidos.

una cucharadita de canela.

media cucharadita de nuez moscada.

media cucharadita de cominos.

una pizca de pimienta molida.

una pizca de sal.

ralladura de naranja.

ralladura de limón.

Para el relleno:

340 grs. de mermelada de moras (1 tarro).

el zumo de medio limón.

Elaboración:

En un bol machacamos todas las especias con el huevo duro hasta obtener una pasta. Aparte mezclamos la mantequilla con el azúcar; le añadimos las ralladuras de naranja y limón; mezclamos con la pasta de especias. A continuación incorporamos la harina, previamente tamizada, en tandas. Formamos una bola, la envolvemos en papel film e introducimos en el frigorífico durante 30 minutos.

Separamos un tercio de la masa y reservamos. El resto la extendemos entre dos papel film con ayuda del rodillo hasta obtener un diámetro algo mayor que el tamaño del molde. Retiramos uno de los papel film y cubrimos el molde por la parte que no tiene papel, retiramos la otra capa de papel film. Mezclamos la mermelada con el zumo del medio limón y rellenamos de tarta. Recortamos el sobrante de masa. Extendemos el tercio de masa que tenemos reservada y recortamos tiras para hacer el enrejado. Horneamos a 180º durante 40 minutos.

Precisiones:

La masa es un poco pegajosa, por lo que hay que introducirla en el frigorífico para que adquiera la consistencia adecuada.

Se puede utilizar otro tipo de mermelada: mermelada de frutas del bosque, frambuesas o arándanos.

Tarta Battenberg

2010-11-14T19:05:00.007+01:00

Ingredientes:

Para el bizcocho:

225 grs. de harina.

225 grs. de mantequilla.

225 grs. de azúcar glas.

4 huevos.

1 cucharadita de levadura química.

Unas gotas de extracto de vainilla.

Colorante rosa o rojo.

Mermelada de albaricoque.

Para la envoltura de mazapán:

150 grs. de almendras crudas.

150 gs. de azúcar glas.

tres o cuatro cucharadas de agua.

Elaboración:

Del bizcocho:
Preparamos dos moldes de 14x12 cms. Batimos la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar glas hasta obtener una pasta cremosa y ligera. Batimos los huevos y los vamos incorporando a tandas, poco a poco. Agregamos el extracto de vainilla. Mezclamos la harina tamizada junto con la levadura y la incorporamos a la mezcla anterior. Dividimos la masa en dos mitadas, añadiendo a una el colorante. Cada parte la echamos en cada uno de los moldes y horneamos, en la rejilla del centro, a 190º durante 45 minutos. Dejamos enfriar completamente, desmoldamos y recortamos cada bizcocho en dos barras de 3 cms. cuadrados de grosor y 12 cms. de largo.

De la masa de mazapán:

Trituramos las almendras hasta obtener una pasta fina; la mezclamos con el azúcar glas; le añadimos las cucharadas de agua y amasamos hasta obtener una masa uniforme. Dejamos en el frigorífico durante una hora.

Montaje de la tarta:

Extendemos la masa de mazapán entre dos papel film a un tamaño aproximado de 28x30 cms. Retiramos la capa de arriba del papel film. Pintamos las barras de bizcocho por todos los costados con la mermelada de albaricoque y las juntamos alternas, situándolas en el centro del mazapán. Envolvemos las barras con el mazapán.

Precisiones:

Se trata de una tarta laboriosa. La parte más difícil es envolver las barras de bizcocho con el mazapán.

Se puede utilizar masa de mazapán comprada, simplifica la receta y facilita envolver el bizcocho.

Milhojas de Salmón Ahumado con Calabacín

2010-11-01T08:00:00.029+01:00

Ingredientes:

(Para 4 personas)

-200 grs. de salmón ahumado.

-2 calabacines.

-150 grs. de queso cremoso (tipo Philadelphia).

-sal.

Para la salsa caramelizada:

6 cucharadas de azúcar.

Vinagre de Módena.

Salsa de soja.

Elaboración:

Cortamos los calabacines en rodajas finas; las pintamos con aceite y asamos en una sartén hasta que estén blandas. Les ponemos una pizca de sal. En un plato situamos juntas tres rodajas formando un trébol, las cubrimos con un poco de queso cremoso y con una loncha de salmón ahumado. Procedemos de este modo hasta montar tres capas.

De la salsa caramelizada:

En un cazo ponemos el azúcar y añadimos vinagre de Módena hasta cubrirlo; le echamos un chorrito de salsa de soja y dejamor hervir durante 3 ó 4 minutos.

Precisiones:

Es un entrante que está bueno tanto recién hecho como frío, por lo que se puede preparar con antelación y dejarlo emplatado; a falta de añadirle la salsa.
La salsa de soja al enfriar tiende a solificarse, por lo que si se prepara con antelación calentar ligeramente en el microondas.

Las cantidades de cada producto son aproximadas.

Bizcocho Bombón de Coco

2010-10-25T22:35:00.010+02:00

Ingredientes:

150 grs. de harina.

150 grs. de mantequilla.
150 grs. de chocolate blanco.

150 grs. de azúcar.

150 grs. de coco rallado.

150 ml. de jugo de coco.

3 huevos.

8 grs. de levadura química (1/2 sobre Royal).

Para la cobertura:

150 grs. de chocolate blanco.

1,5 cl. nata líquida.

20 grs. de mantequilla.

coco rallado.

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas; ponemos éstas en un bol junto con al azúcar y batimos hasta obtener una crema blanquecina; añadimos el chocolate blanco y la mantequilla derretidos; a continuación el jugo de coco y el coco rallado; mezclamos bien. Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos a tandas, removiendo en forma de ochos. Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve; primero incorporamos un tercio y a continuación el resto. Vertemos en el molde y horneamos durante 45 minutos a 180º.

De la cobertura:

Derretimos el chocolate junto con la nata líquida al baño maría. Cuanto éste completamente disuelto retiramos del fuego; mezclamos la mantequilla cortada en trocitos y reblandecida. Cubrimos la tarta. Finalmente adornamos con coco rallado.

Precisiones:

La receta original está en el blog "Recetas de Mama".

He rellenado el bizcocho de crema pastelera previo al hornado. Para ello con la masa hay que rellenar el molde hasta la mitad, a continuación extendemos la crema pastelera y lo cubrimos con el resto de la masa.

Muffins de Chocolate con Marshmallows

2010-10-20T06:00:00.003+02:00

Ingredientes:

250 grs. de harina.

100 grs. de azúcar.

50 grs. de mantequilla.

50 grs. de cacao en polvo.

10 grs. de levadura química (tipo Royal.)

70 grs. de chips de chocolate.

70 grs. de nubes de chuches (Marshmallows).

175 ml. de leche.

2 huevos.

Elaboración:

En un bol ponemos los ingredientes sólidos: harina, levadura y cacao previamente tamizados. A continuación agregamos el azúcar, los chips de chocolate y las nubes cortadas en trocitos. En otro bol ponemos los ingredientes líquidos: los huevos batidos, la mantequilla fundida y la leche. Mezclamos y vertemos en el bol de los ingredientes sólidos. Incorporamos ambas mezclas sin batir en exceso. Untamos unos moldes para muffins con mantequilla derretida y vertemos en ella la mezcla hasta 2/3 de su capacidad. Horneamos a 200º durante 20 minutos.

Precisiones:

La receta la he cogido del blog Alimenta de Cristina y he seguido los pasos tal y como ella indica.

En vez de chips se puede utilizar chocolate cortado en trocitos; que en este caso es lo que yo he hecho.

Los moldes para muffins se pueden sustituir por flaneras individuales.

Tea Cakes

2010-10-10T20:20:00.074+02:00

Ingredientes:
(para 12 tea cakes)

250 grs. de chocolate marca Lindt al 52% de cacao.

Para el relleno de merengue italiano:

1 clara de huevo (peso 35 grs.).

75 grs. de azúcar glas.

30 ml. de agua.

dos gotas de esencia de vainilla.

Para la base de galleta:
12 galletas tipo barquillo (he utilizado de la marca Delaviuda).

Elaboración:

De la cobertura de chocolate:

En primer lugar templamos el chocolate, para ello lo troceamos, reservamos un tercio y fundimos el resto al baño maría, procurando que el bol no toque el agua. Llevamos a una temperatura de 50º; retiramos y añadimos el chocolate que habíamos reservado; dejamos enfriar hasta que alcance 27º; volvemos a poner al baño maría hasta que alcance los 32º. Vertemos el chocolate fundido sobre las cubiteras y volcamos éstas sobre una superficie limpia de modo que caiga todo el sobrante. Reservamos hasta que solidifique.

Del relleno de merengue:

Ponemos el azúcar glas junto con el agua en un cazo y llevamos a ebullición hasta que alcance los 118º (almíbar a punto de bola). Mientras montamos las claras a punto de nieve. Sobre éstas echamos el almíbar en forma de chorrito y añadimos las gotas de esencia de vainilla. Batimos hasta que las claras formen picos. Introducimos el merengue en una manga pastelera y rellenamos los tea cakes.

De la base de galleta:

Recortamos las galletas del tamaño de las cubiteras y cubrimos con ellas el merengue.

Finalmente, recogemos el chocolate que nos ha sobrado de la cobertura, lo volvemos a fundir y con él terminamos de cubrir los tea cakes. Dejamos enfriar, limpiamos el sobrante y desmoldamos.

Precisiones:

El templado del chocolate se realiza al objeto de conseguir que el chocolate quede brillante una vez fundido.

He puesto el peso de la clara de huevo puesto que para el merengue italiano la cantidad de azúcar es el doble del peso de la clara de huevo.

Se puede utilizar cualquier otra galleta que os guste más. Éstas en concreto se pueden encontrar en Carrefour y en El Corte Inglés, están francamente buenas.

Por último, señalar que con estos tea cakes he querido imitar a los auténticos tea cakes de Tunnock´s .

Bizcochos de Vergara

2010-10-04T19:30:00.010+02:00

Ingredientes:
Para el bizcocho:
250 grs. de harina.
250 grs. de azúcar.
6 huevos.

Para el relleno de yema:
12 yemas de huevo.
250 grs. de azúcar.
80 ml. de agua.

Para el glaseado de azúcar:
125 grs. de azúcar glas.
tres o cuatro cucharas de agua.
unas gotas de limón.
una pizca de canela.

Elaboración:
Del bizcocho:
Rellenamos un bol de agua hirviendo y lo vaciamos, al objeto de que coja temperatura. En este bol echamos los huevos enteros y batimos hasta que esponjen, le añadimos el azúcar y seguimos batiendo un poco más. Añadimos la harina, previamente tamizada, a tandas, removiendo en forma de ochos. Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal y vertemos en ella la masa. Horneamos a 170º durante 25-30 minutos.

Del relleno de yema:
En un cazo ponemos el agua junto el azúcar y llevamos a ebullición hasta obtener un almíbar a punto de bola (115º-118º). En un bol batimos las yemas y le echamos el almíbar poco a poco, sin dejar de remover. Ponemos el bol al baño maría hasta obtener una crema más ligera que la crema pastelera. Al enfriar se va a solidificar, antes de que esté completamente fría rellenamos con ella los bizcochos y, con ayuda de un pincel, los pintamos por los laterales. Reservamos hasta que se solidifique la yema.

Del glaseado de azúcar:
Mezclamos todos lo ingredientes hasta la completa disolución del azúcar. Con este glaseado pintamos completamente los bizcochos.
Precalentamos el horno a 180º y los introducimos durante 4 minutos.

Precisiones:
Las recetas indican que los bizcochos de Vergara se hacen formando tiras (con ayuda de la manga pastelera) en la bandeja del horno separadas lo suficientemente entre si. Luego se recortan cada 6 cms. aproximadamente y se unen de dos en dos, rellenándolos con la crema de yema.

En mi caso he optado por extender toda la masa sobre la bandeja del horno y luego cortar las tiras y los bizcochos, que tienen unas medidas de 3x6 cms.

Igualmente para el glaseado de azúcar las recetas indican hacer un almíbar a punto de hebra. Lo he probado a hacer y me ha resultado más sencillo y rápido el simple glaseado de azúcar que indico en la receta. Eso si, es necesario utilizar azúcar glas comprado, no sirve el molido en casa.

Por último, señalar que el resultado final se logra introduciendo los bizcochos en el horno. Con esto se consigue que la crema de yema impregne todo el bizcocho.

Bizcochos Borrachos

2010-09-27T20:10:00.013+02:00

Ingredientes

Para el bizcocho:
150 grs. de azúcar.
150 grs. de harina.
5 huevos.
1 cucharita de levadura en polvo.
Ralladura de un limón.

Para el almíbar de vino:
500 ml. de agua.
400 ml. de vino blanco.
400 grs. de azúcar.
la corteza de un limón.
una rama de canela.

Elaboración
En un recipiente poner las yemas de huevo, el azúcar y la corteza de limón rallada; batir hasta que la mezcla esté blanquecina; añadir las claras a punto de nieve, primero una cuarta parte y a continuación el resto. Mezclar la harina con la levadura, tamizarlas e incorporar a la preparación, removiendo cuidadosamente haciendo forma de ochos. Untar un molde cuadrado de 22x33 cms. aproximadamente con mantequilla y espolvorear con harina; volcar para que caiga el sobrante. Verter la mezcla y hornear a 170º durante 30 minutos. Dejar enfriar completamente y cortar en cuadrados.

Para el almíbar:
En un cazo poner el agua, el azúcar, la corteza de limón y la rama de canela, llevar a ebullición y dejar hervir durante 10 minutos. Retirar del fuego, añadir el vino blanco y remover. Dejar entibiar y sumergir en el almíbar los cuadrados de bizcocho.

Precisiones
Para cortar los cuadrados he utilizado un cortapastas. El bizcocho se hincha al empaparse con el almíbar. Hay que sumergirlos completamente, de modo que queden bien empapados. Si se van a presentar en cestitas de papel es mejor dejarlos escurrir en una rejilla.
Como también están muy ricos es sobre una base de natillas caseras y espolvoreados con canela.

Carbayones

2010-09-15T20:18:00.010+02:00

Con las cantidades que se indican me han salido 6 carbayones del tamaño de una magdalena valenciana.

Ingredientes:
250 grs. de hojaldre.
125 grs. de almendra cruda molida.
4 yemas de huevo.
1 huevo entero.
125 grs. de azúcar para el relleno.
125 grs. de azúcar glas los glaseados.
ralladura de un limón
un chorrito de vino dulce.

Elaboración:
Forramos los moldes con el hojaldre muy fino. Los rellenamos casi hasta arriba con la almendra, el huevo entero, dos yemas de huevo, 125 grs. de azúcar, la ralladura de limón y el chorrito de vino dulce, todo ello triturado en la batidora hasta conseguir unas pasta homogénea. Horneamos a 190º durante 18-20 minutos. Reservamos.

Para el baño de yema: Preparamos un almíbar poniendo en un cazo 60 grs. de azúcar y 50 ml. de agua, dejamos hervir durante 4 minutos. Mientras, en otro cazo batimos dos yemas de huevo y sobre las mismas vertemos el almíbar, sin dejar de remover. Volvemos a poner a fuego suave hasta que adquiera la consistencia de una crema. Con ayuda de una brocha pintamos los carbayones. Dejamos enfriar.

Por último preparamos el glaseado de azúcar: el resto del azúcar glas lo echamos en un bol y le añadimos unas gotas de limón junto con un poquito de agua, hay que añadir agua a tandas, hasta conseguir la textura de una crema ligera. Con esta crema pintamos los carbayones.

Precisiones:
La receta la he copiado del blog de Begoña (Las Recetas de Marichu... y las mías).
Para hacer los carbayones he utilizado moldes de papel poniéndolos de tres en tres, aún así se me han abierto por los laterales, para evitar esto lo mejor es utilizar moldes metálicos como los de Begoña, que resultan ideales.
El relleno al hornear se infla, pero este efecto es normal y tiene que sobresalir del hojaldre. Si se tuesta demasiado deprisa poner papel de aluminio por encima.

Ajoblanco

2010-09-08T09:42:00.006+02:00

Ingredientes:
150 grs. de almendras crudas.
2 dientes de ajo.
200 grs. de miga de pan.
150 ml. de aceite extra de oliva.
2 cucharadas de vinagre.
una pizca de sal.
agua.

Elaboración:
Remojamos la miga de pan en agua; la trituramos en la batidora junto con las almendras, los ajos pelados, el aceite, el vinagre y la sal. Añadimos un poco de agua y seguimos batiendo hasta conseguir una crema fina. Introducimos en el frigorífico durante varias horas antes de servir.

Precisiones:
La cantidad de agua a añadir depende de la consistencia que le queramos dar a la crema. Se trata de un sopa consistente, por lo que particularmente la prefiero ligera, casi como un gazpacho.
En Málaga lo sirven con cuadraditos de pan frito y pasas sin pepitas. A mí me gusta mucho el contraste que hace con la frescura de trocitos de melón, que es como aparece en la foto.

Yemas de Ávila

2010-08-11T19:15:00.025+02:00

Ingredientes
12 yemas de huevo.
200 grs. de azúcar.
100 ml. de agua.
una ramita de canela.
la corteza de medio limón.
azúcar glas.

Elaboración:
Primero pasamos las yemas por un colador, batimos ligeramente y reservamos en un cazo de fondo grueso.
A continuación, en otro cazo ponemos el azúcar con el agua, la ramita de canela y la corteza de limón. Llevamos a ebullición y hacemos un almibar a punto de bola o hebra fuerte (116-118º). Retiramos la canela y la corteza de limón y vertemos el almibar en forma de chorrito sobre la yemas, removiendo con una cuchara de madera. Ponemos el cazo a fuego suave, sin dejar de remover, hasta obtener una pasta consistente que se separa de las paredes del cazo. Vertemos sobre un plato plano, extendemos y dejamos enfriar completamente. En un plato hondo ponemos azúcar glas; ayudamos de una cuchara cogemos montoncitos de yema y los echamos sobre el azúcar, emborrizándolos en él; con las palmas de las manos formamos las bolas de yema hasta que notemos que se nos empiezan a pegar en las manos, entonces las volvemos a emborrizar en el azúcar glas; finalmente las ponemos en cestitas de papel rizado.

Precisiones:
Es una receta laboriosa. Para conseguir el almibar a punto de hebra fuerte necesitamos imperativamente un termómetro de cocina.
Otra dificultad está en conseguir la textura adecuada de la crema de yemas, pues el concepto "desprenderse de las paredes del cazo" tiene cierta imprecisión.
Por último, la crema es pegajosa por lo que resulta complicado formar las bolas. Para ello, después de haberse enfriado, la he tenido unos 30 minutos en el frigorífico. Hay distintos procedimientos pero éste que yo he seguido de emborrizarlas en azúcar glas es el mismo que utilizo para hacer las trufas y me ha dado resultado.

Empanada de Morcilla de Arroz y Pimientos del Piquillo

2010-06-23T23:00:00.005+02:00

Ingredientes:
Para la masa:
550 grs. de harina.
200 ml. de aceite de girasol.
200 ml. de zumo de naranja.
una pizca de sal.

Para el relleno:
300 grs. de morcilla de arroz.
un bote de pimientos del piquillo.
un puñado de nueces.
un puñado de pasas.

Elaboración:
En un bol mezclamos el aceite con el zumo de naranja y la sal. Añadimos la harina y amasamos durante 10 minutos hasta obtener una masa fina. Dejamos reposar durante una hora.

Transcurrido este tiempo dividimos la masa en dos y la extendemos con el rodillo. Rellenamos con la morcilla de arroz; espolvoreamos con las nueces y las pasas; cubrimos con los pimientos del piquillo. Tapamos todo con la otra mitad de la masa. Batimos en medio vaso de leche una yema de huevo y pintamos con ella la empanada. Horneamos a 180º durante 40 minutos.

Precisiones:
Si se quema demasiado deprisa cubrimos la parte que se quema con un trozo de papel aluminio.

Tarta de Manzana

2010-06-16T18:15:00.007+02:00

Las cantidades que se indican son para un molde de 23 cms. de diámetro.

Ingredientes:
Para la masa quebrada:
200 grs. de harina.
120 grs. de mantequilla.
una yema de huevo.
dos cucharadas de agua.
una cucharadita de azúcar.
una pizca de sal.

Para la crema pastelera:
500 ml. de leche.
100 grs. de azúcar.
3 yemas de huevo.
40 grs. de harina de maíz (Maicena).
unas gotas de extracto de vainilla.

Para la cobertura de manzana:
2 manzanas tipo golden.
mermelada de albaricoque.
dos cucharadas de zumo de limón.

Elaboración:

De la masa quebrada:
En bol mezclamos la harina con el azúcar y la pizca de sal; le añadimos la mantequilla y con los dedos mezclamos hasta obtener una textura de migas de pan. Incorporamos la yema de huevo diluida en el agua y amasamos hasta obtener una pasta uniforme. Introducimos en el frigorífico durante media hora. Transcurrido este tiempo extendemos la masa con el rodillo entre dos papel film hasta obtener un diámetro que sea suficiente para cubrir el molde. Retiramos una de las capas de papel film y colocamos la masa sobre el molde; quitamos la otra capa de papel film, pinchamos la base con un tenedor y la cubrimos con legumbres al objeto de que no pierda la forma al hornear. Horneamos a 200º durante 10 minutos con las legumbres, retiramos éstas y horneamos la masa sola durante otros 5 minutos. Dejamos enfriar.

De la crema pastelera:
Diluimos la harina de maíz en un vaso de leche y el resto la ponemos a hervir. Mientras, batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina; le añadimos a esta crema el vaso de leche en el que hemos diluido la harina de maíz y las gotas del extracto de vainilla. Incorporamos a esta mezcla, en forma de chorrito, el resto de la leche que hemos hervido. Ponemos a fuego suave hasta que la crema espese. Dejamos enfriar.

Montaje de la tarta:

Vertemos la crema pastelera sobre la base de masa quebrada y la cubrimos con la manzana cortada en rodajas. Horneamos a 200º durante 35-40 minutos.

Calentamos un poco de mermelada en un cazo y le añadimos el zumo de limón, la colamos y pintamos con ella la tarta.

Precisiones:

Se puede utilizar masa quebrada congelada o bien hojaldre. Si se utiliza hojaldre no es necesario el horneado previo.
La crema pastelera se enfría más rápidamente introduciendo el cazo en otro recipiente con agua fría y removiendo hasta que alcance temperatura ambiente, de este modo evitamos que se forme costra.

Tarta de queso manchego

2010-06-09T20:30:00.004+02:00

Ingredientes:
100 grs. de queso manchego.
125 grs. de requesón.
130 grs. de azúcar.
80 ml. de leche.
5 huevos.
50 grs. de harina.
15 grs. de harina de maíz (Maizena).
8 grs. de levadura química.
una pizca de sal.

Elaboración:
Separamos las claras de las yemas; ponemos las yemas en un bol y batimos junto con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina; le añadimos la leche, las dos clases de queso y con la batidora eléctrica batimos bien. Mezclamos las dos harinas junto con la levadura y lo incorporamos tamizado al batido anterior, removiendo en forma de ochos. Aparte, montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal; cogemos una cuarta parte de las claras montadas y la incorporamos a la mezcla anterior. A continuación añadimos con cuidado el resto de las claras.

Vertemos sobre un molde tipo plum-cake y horneamos al baño maría a 170º durante 50 minutos.

Precisiones:
La tarta está inspirada en la Japanese Cheesecacke del blog "Bocados dulces y salados".
Una vez la tarta esté fría se introduce en el frigorífico y se toma el día siguiente.
El agua del baño maría tiene que estar caliente antes de introducirlo en el horno.

Ponche Segoviano

2010-06-01T17:31:00.006+02:00

Las cantidades que se indican son para un bizcocho de 10x20 cms.

Ingredientes:
Para el bizcocho:
75 grs. de harina.
30 grs. de azúcar.
3 huevos.

Para el almíbar:
250 ml. de agua.
100 grs. de azúcar.

Para la crema pastelera:
250 ml. de leche.
75 grs. de azúcar.
25 grs. de harina de maíz.
2 yemas de huevo.
una ramita de canela.

Para la masa de mazapán:
150 grs. de almendras crudas.
150 grs. de azúcar glas.
2 ó 3 cucharadas de agua.

Azúcar glas para espolvorear.

Elaboración:
Del bizcocho:
Forramos con papel vegetal un molde de 23x33 cms. aproximadamente y reservamos. En un bol batimos los huevos hasta que dupliquen su volumen; añadimos el azúcar y batimos un poco más; incorporamos en varias tandas la harina tamizada, removiendo en forma de ochos. Vertemos en el molde la masa y horneamos a 180º durante 10 minutos.

Del almíbar:
Ponemos el agua a calentar junto con el azúcar y dejamos hervir durante 5 minutos.

De la crema pastelera:
Ponemos a calentar 200 ml. de leche junto con la rama de canela y llevamos a ebullición. Mientras, echamos la harina de maíz en un vaso y le añadimos 50 ml. de leche fría, removemos hasta su completa disolución. Aparte batimos las yemas de huevo junto con al azúcar hasta que estén blanquecinas. A este batido le incorporamos la leche en la que hemos disuelto la harina de maíz. Retiramos la leche del fuego y, en forma de chorrito sin dejar de remover, vertemos sobre el batido de huevos. Echamos todo sobre un cazo y ponemos a fuego suave, removiendo, hasta obtener una crema.

De la masa de mazapán:
Trituramos las almendras hasta obtener una pasta fina y la mezclamos con el azúcar glas; le añadimos 2 ó 3 cucharadas de agua y amasamos hasta obtener una pasta compacta. Tapamos con papel film e introducimos en el frigorífico, al menos, durante una hora.

Montaje del pastel:

Cortamos la plancha de bizcocho en tres rectángulos de 10x20 cms. Ponemos uno de los rectángulos sobre la base donde vamos a servir el ponche y pintamos con el almíbar. Dividimos la crema pastelera en dos mitades y cubrimos con una de ellas el rectángulo. A continuación, sobre la crema pastelera ponemos otro de los rectángulos y repetimos la operación: pintamos con el almíbar y cubrimos con la otra mitad de crema pastelera. Acabamos con el último rectángulo, al que también pintaremos con el almíbar.

Tenemos que extender la masa de mazapán hasta alcanzar una superficie lo suficientemente grande que nos permita cubrir todo el pastel, incluidos los laterales. Para lograr esto, previamente, tenemos que medir la altura y añadirle a ésta la longitud (20 cms.) y anchura (10 cms.) del bizcocho. Ahora ya sabemos la medida aproximada de cuánto tenemos que extender la masa de mazapán (conviene darle un margen de varios centímetros a cada lado).

El mazapán lo situamos entre dos papel film (como si fuese un sándwich) y lo extendemos con ayuda del rodillo. Retiramos el papel film superior y cogemos por las esquinas del otro junto con la masa extendida; cubrimos con ella el bizcocho, quitamos el papel film y recortamos la masa sobrante. Espolvoreamos con abundante azúcar glas todo el bizcocho y marcamos con el hierro adecuado.

Precisiones:
El Ponche Segoviano se suele presentar con dos capas de bizcocho rellenas de crema pastelera. En este caso, he preferido realizar tres capas de bizcocho y dos de crema.
Para argamasar la masa de mazapán hay que ayudarse de las cucharadas de agua, es preferible añadirlas de una en una y amasar bien para comprobar las que va necesitando.
El quemado del azúcar lo he realizado con el soplete de cocina, previamente marcando el dibujo con un palo redondo.

Gofres

2010-05-17T22:40:00.013+02:00

Con las cantidades que se indican salen unos 8 gofres.

Ingredientes:
370 grs. de harina.
120 ml. de leche.
1 huevo entero.
1 yema de huevo.
200 grs. de mantequilla.
220 grs. de azúcar perlado.
30 grs. de azúcar vainillado.
20 grs. de levadura de panadería.
una pizca de sal.

Elaboración:
En la leche tibia disolvemos la levadura; aparte batimos ligeramente los huevos. En un bol tamizamos la harina; le añadimos la pizca de sal, el azúcar vainillado, la leche y los huevos. Amasamos bien siguiendo el método francés y dejamos reposar durante una hora. Transcurrido este tiempo le añadimos la mantequilla y a continuación el azúcar perlado. Dejamos reposar unos 30 minutos y tenemos la masa lista para los gofres.

Precisiones:
La masa queda bastante pegajosa, de ahí que haya que amasarla bastante bien. Para formar los gofres hay que ayudarse de una cuchara.
El azúcar perlado es el que da esa característica crujiente de los gofres.

Pincho de Tortilla con Cebolla Caramelizada

2010-05-11T15:00:00.005+02:00

Ingredientes:
Tortilla de patatas.
Cebolla caramelizada.

Elaboración:
Hacemos una tortilla de patatas (cada uno según su costumbre) y le añadimos la cebolla caramelizada.

De la cebolla caramelizada:
Cortamos una cebolla en fina laminas; pochamos en una sartén, a fuego suave, con una nuez de mantequilla; le añadimos una pizca de sal. Cuando la cebolla esté casi transparente le echamos 5 ó 6 cucharaditas de azúcar, removemos y dejamos caramelizar hasta que la cebolla adquiera un tono ámbar.

Precisiones:
El pincho de la receta tiene una base de masa quebrada y va acompañado de una reducción de vinagre de Modena realizada con azúcar y un chorrito de salsa de soja.
No obstante, estos dos componentes se pueden prescindir y servir la tortilla con la cebolla caramelizada tal cual. Puesta en un bocata está riquísima.

Flan de Elote

2010-05-03T22:06:00.005+02:00

Con las cantidades que se indican salen entre 6-8 flanes individuales.

Ingredientes:

250 grs. de maíz dulce en grano.

370 grs. de leche condensada.

410 grs. de leche evaporada.

3 huevos enteros.

2 yemas de huevo.

una cucharadita de esencia de vainilla.

caramelo líquido

Elaboración:
En un bol echamos la leche condensada y la leche evaporada, añadimos el maíz y con la batidora a velocidad máxima mezclamos hasta obtener una crema homogénea. Aparte batimos los huevos junto con la esencia de vainilla; al batido de huevos incorporamos la crema de maíz y removemos bien. Echamos esta mezcla sobre flaneras individuales a las que previamente les habremos cubierto la base con caramelo líquido.

Tapamos con papel de aluminio cada flanera y horneamos al baño maría a 190º durante 45-50 minutos.

Precisiones:
Aunque se llama flan su textura es más parecida a la de un pudín.
Hay que batir bien la crema de maíz para evitar que queden pellejitos.
Es conveniente que el agua del baño maría esté muy caliente antes de introducirla en el horno.

Azúcar Perlado

2010-04-27T06:17:00.006+02:00

Ingredientes:

Glasa:

1 clara de huevo.

azúcar.

Almíbar:

700 grs. de azúcar.

180 grs. de agua.

azúcar glas para espolvorear.

Elaboración:

De la glasa:

Ponemos la clara de huevo en un bol; batimos y cuando espume añadimos un poco de azúcar; seguimos batiendo hasta que la mezca esté esponjada. Volvemos a poner otro poco de azúcar y seguimos batiendo. Repetimos esta operación hasta que la glasa quede blanca y consistente, de modo que dando la vuelta al bol no caiga.

Del almíbar:
Ponemos en un cazo el azúcar con el agua; removemos y llevamos a ebullición hasta que alcance 126º de temperatura (punto de bola fuerte).

Retiramos del fuego y le añadimos la glasa; removemos con una cuchara de madera en la misma dirección. Mezclamos bien y volcamos sobre papel de hornear espolvoreado con azúcar glas. Una vez frío queda como el azúcar del carbón de reyes pero en blanco. Finalmente hay que romperlo en trocitos.

Precisiones:
Para la realización de esta receta es necesario un termómetro que, al menos, alcance la temperatura indicada.
La cantidad de azúcar para la glasa varia en función del tamaño de la clara de huevo. Yo le he ido añadiendo azúcar en unas cinco tandas y aproximadamente he gastado unos 350 grs. de azúcar.

Risotto de Setas

2010-04-18T09:00:00.025+02:00

Ingredientes:
400 grs. de arroz.
250 grs. de setas.
200 ml. de vino blanco.
1 litro de caldo.
1/2 cebolla.
2 dientes de ajo.
tomillo.
pimienta negra molida.
100 grs. de queso parmesano rallado.
una nuez de mantequilla.
sal.

Elaboración:
En una cazuela echamos la nuez de mantequilla y pochamos, a fuego lento, la cebolla finamente picada junto los dientes de ajo enteros. Cuando la cebolla esté transparente retiramos los dientes de ajo y añadimos las setas. Rehogamos durante unos minutos y añadimos el arroz, el tomillo, la pimienta negra y una pizca de sal. Dejamos freír el arroz, sin dejar de remover, durante 1 ó 2 minutos y añadimos el vino blanco. Seguimos removiendo hasta que el vino se haya absorbido, entonces añadimos un vaso de caldo y, sin dejar de remover, no añadimos el siguiente vaso hasta la absorción del primero. Repetimos esta operación hasta que el arroz este hecho. Finalmente, antes de retirar del fuego espolvoreamos con el queso parmesado rallado y removemos.

Precisiones:
Se puede utilizar cualquier clase de setas o bien champiñones o una mezcla de ambas.

Toledo

2010-04-15T21:56:00.011+02:00

Como si fuese la antigua carta de ajuste, unas fotos de Toledo tomadas durante esta Semana Santa.

Bol Naturfresh

2010-04-14T20:01:00.005+02:00

He recibido este pack de Bol Naturfresh de Isabel gracias a una promoción de Bloguzz.

Resulta ideal para una comida o cena rápida; o bien para llevárselo al trabajo si dispones de microondas. No se trata de tomarlo a diario, pero de vez en cuando y como alternativa saludable no está mal.

El porcentaje de grasas en el Guiso de Atún con Patatas y el Arroz Marinero es de 4,6 g y 5,1 g, respectivamente. La Pasta de Atún con Tomate se sitúa en algo más: el 9,7 g.

Cantidades realmente pequeñas si tenemos en cuenta el porcentaje de grasas de cualquier clase de galletas. Las que más se le aproximan son las galletas María y aún con todo lo sobrepasan.

Tarta Eszterházy

2010-03-22T21:08:00.017+01:00

Ingredientes:
Para la masa:
8 claras de huevo.
200 grs. de almendras tostadas y picadas.
170 grs. de azcúcar glas.
1 cucharadita de cremor tártaro.

Para el relleno:
8 yemas de huevo.
250 ml. de leche.
50 grs. de harina de maiz (Maizena).
200 grs. de mantequilla.
150 grs. de azúcar.
10 grs. de azúcar vainillado.

Para la cobertura:
1 clara de huevo.
200 grs. de azúcar glas.
una cucharadita de limón.
40 grs. de chocolate negro.

Elaboración:
De la masa:
Batimos las claras, cuando estén prácticamente montadas le vamos añadiendo el azúcar glas en tandas y el cremor tártaro. Separamos 1/4 parte de las claras montadas y las mezclamos bien con las almendras molidas. A continuación incorporamos el resto de las claras a la mezcla de almendras con movimientos envolventes.
Forramos la bandeja del horno con papel vegetal (previamente huntado con mantequilla), dividimos la masa en tres porciones y con cada porción cubrimos la bandeja del horno. Horneamos a 180º entre 12-15 minutos; hasta que los bizcochos estén ligeramente tostados. Dibujamos en cada masa 2 circulos de 20 cms. de diámetro y reservamos.

Del relleno:
Mezclamos las yemas con el azúcar y batimos bien, incorporamos poco a poco la harina tamizada. Ponemos a calentar la leche hasta que hierva, retiramos del fuego, colamos y se la añadimos a la mezcla anterior. Ponemos el cazo a fuego suave sin dejar de remover hasta que veamos que empieza a espesar. Retiramos del fuego y con la batidora de barillas batimos bien hasta que la crema tenga un aspecto uniforme. Cortamos la mantequilla en trocitos y se la añadimos a la crema cuando ésta alcance una temperatura inferior a los 60º. Dejamos enfriar.

De la cobertura:
Ponemos en un cuenco la clara junto con el zumo de limón y le vamos añadiendo azúcar glas hasta que adquiera una consistencia espesa.
Al mismo tiempo, fundimos el chocolate al baño maría y rellenamos con él un cucurucho de papel vegetal para realizar el dibujo.

Montaje del pastel:
En la bandeja donde lo vayamos a servir colocamos la primera base de bizcocho; extendemos sobre ella una capa de crema; continuamos alternando capas de bizcocho y de crema, para acabar con una capa de crema. Reservamos.
Preparamos la cobertura: realizamos el gaseado y acto seguido el chocolate fundido. Untamos con la glasa la superficie del pastel y dibujamos círculos concéntricos de chocolate. Con ayuda de un palillo o de un cuchillo trazamos líneas desde el centro hasta el borde exterior; en direcciones opuestas para ir formando una red.
Acabamos cubriendo el lateral del pastel con más crema y adornamos con almendras fileteadas. Con lo que quede de crema trazamos rizos de adorno.

Precisiones:
La receta original la he obtenido del blog Dit i Fet de María José.
Se trata de una tarta laboriosa.
He optado por hacer la tarta de 18 cms. de diámetro. De este modo sólo he tenido que hornear tres bandejas de horno y, al mismo tiempo, me aseguraba de que me sobrara un poco del resto de ingredientes de cara al montaje del pastel.
El azúcar vainillado del relleno de crema se puede sustituir por corteza de naranja, que se pone a hervir junto con la leche. En este caso, en lugar de 150 grs. de azúcar utilizar 160 grs.

Trufas

2010-03-14T21:10:00.006+01:00

Ingredientes:
280 grs. de chocolate negro.
200 ml. de nata.
40 grs. de mantequilla salada a punto de pomada.
cacao en polvo.

Elaboración:
Llevamos la nata a ebullición y retiramos el fuego, tapamos el cazo y dejamos infusionar durante 10 minutos. Mientras troceamos finamente el chocolate. Colamos la nata sobre otro cazo y la llevamos de nuevo a ebullición. Retiramos el cazo del fuego e incorporamos el chocolate a tandas. Una vez el chocolate esté fundido añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Dejamos enfriar e introducimos en el frigorífico hasta el día siguiente.
Con una cucharita cogemos porciones de masa y con las manos frías (previamente mojadas en agua fría y secadas) formamos las bolas. Una vez formadas todas las bolas las emborrizamos en el cacao haciéndolas rodar con ayuda de un tenedor. Las sacudimos sobre un tenedor para eliminar el exceso de cacao. Conservamos en el frigorífico, en el interior de un recipiente hermético.

Precisiones:
El chocolate que he utilizado es Lindt al 52%. La nata es de la marca Pascual y la mantequilla salada es de Arias.
Con esta cantidad de ingredientes salen alrededor de 22 trufas.
Si se quieren trufas con un toque de café se le puede añadir 1/2 sobre de café soluble después de haber incorporado el chocolate.

Torta di Riso

2010-03-08T19:07:00.006+01:00

Las cantidades son para un molde de 26 cms. de diámetro.

Ingredientes:
1 litro de leche.
150 grs. de arroz.
175 grs. de azúcar.
3 huevos enteros.
3 yemas de huevo.
100 ml. de licor.
20 grs. de mantequilla.
una vaina de vainilla.
corteza de limón.
una pizca de sal.

Elaboración:
Ponemos la leche a hervir con la vainilla y la corteza de limón. Cuando rompa el hervor añadir el azúcar, la pizca de sal y el arroz; dejar que hierva a fuego moderado, removiendo de vez en cuando. Cuando el arroz esté blando retirar del fuego (entre 20-25 minutos), quitar la vaina de vainilla y la corteza de limón. El arroz debe de quedar blando pero entero. Batimos bien los huevos, les añadimos el licor, y junto con la mantequilla mezclamos con el arroz hasta que quede todo uniforme. Vertemos en el molde y horneamos a 180º durante 60 minutos.

Precisiones:
La receta consiste en un arroz con leche que se cuaja en el molde por la acción de los huevos. En vez de vainilla se puede utilizar canela en rama. El licor puede ser amaretto, vino dulce u otro al gusto, en mi caso he utilizado anís.

Resulta ideal acompañarla de caramelo líquido y un rizo de nata montada

Plum Cake

2010-02-27T00:00:00.001+01:00

Ingredientes:
225 grs. de harina.
100 grs. de azúcar.
100 grs. de mantequilla.
50 ml. de leche.
50 ml. de coñac.
3 huevos.
8 grs. de levadura química (1/2 sobre Royal).
70 grs. de pasas.
70 grs. de nueces.

Elaboración:

En un bol batimos los huevos hasta duplicar su volumen; añadimos el azúcar y batimos bien; incorporamos la mantequilla ligeramente derretida, la leche, el coñac y mezclamos. A esta mezcla añadimos las pasas y las nueces. Mezclamos la harina con la levadura, la tamizamos e incorporamos poco a poco a la mezcla anterior, realizando con la espátula movimientos en forma de ocho. Vertemos en el molde y horneamos a 180º durante 60 minutos.

Precisiones:
He utilizado un molde de plum cake de 20 cms. de largo.
Se pueden sustituir los 50 ml. de coñac por otro licor, o bien por otros 50 ml. de leche.
Resulta ideal tener las pasas previamente en remojo en el licor.
En lugar de pasas y nueces se puede utilizar cualquier otro fruto seco o combinar con fruta escarchada.

Torrijas rellenas de crema pastelera

2010-02-22T18:30:00.007+01:00

Se trata de unas torrijas de leche, cortadas con cortapastas y montadas tipo sandwicher, rellenando el interior de crema pastelera. Finalmente he quemado el azúcar con el soplete.

Casadielles

2010-02-17T00:00:00.002+01:00

Ingredientes:

Para la masa:

Harina.

100 grs. de mantequilla.

100 ml. de vino blanco.

50 ml. de aceite de oliva virgen extra.

50 ml. de agua.

Una cucharadita de levadura.

Un chorrito de limón.

Una pizca de sal.

Aceite de girasol para freír.

Para el relleno:

150 grs. de nueces.

100 grs. de azúcar.

50 ml. de anís.

50 ml. de agua.

Elaboración:
De la masa:
En un bol mezclamos el vino blanco, el aceite, el agua, el chorrito de limón, la levadura y la pizca de sal; incorporamos la mantequilla cortada en trocitos; a continuación vamos añadiendo harina hasta que la masa no se pegue a las manos. Mezclamos todo bien pero sin amasar demasiado; con ayuda del rodillo extendemos la masa y le damos tres o cuatro dobleces, igual que si amasásemos hojaldre. Tapamos la masa con papel film y dejamos reposar al menos una hora.

Con ayuda del rodillo extendemos la masa finamente, cortamos en trozos rectangulares de unos 12 cms. de largo y rellenamos con la pasta de nueces; untamos los bordes con un poco de agua y con un tenedor los cerramos bien. Freímos en abundante aceite a temperatura no muy fuerte para que la masa se fría bien.

Del relleno:Ponemos las nueces junto con el anís y el agua en un bol y con la minipimer trituramos hasta obtener una pasta de nueces.

Precisiones:
Es conveniente sellar bien los casadielles, pues al freírlos se abren y puede salirse la pasta de nueces.

Rosquillas Fritas

2010-02-06T18:24:00.018+01:00

Ingredientes:

1 kg. de harina.

200 grs. de azúcar.

300 ml. de leche.

200 ml. de aceite de girasol.

200 ml. de anís.

1 huevo.

8 grs. de levadura química (1/2 sobre Royal)

azúcar glas.

Elaboración:
En un bol batimos el huevo junto con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina; añadimos el aceite, la leche y el anís; removemos bien. Tamizamos la harina junto con la levadura y la incorporamos a la mezcla anterior. Tiene que quedar una masa pegajosa que se desprenda de las paredes del bol. Amasamos, golpeando sobre la encimera, hasta que la masa no se pegue a los dedos. Dejamos reposar 30 minutos; formamos las rosquillas y las freímos en abundante aceite. Una vez están frías espolvoreamos con azúcar glas.

Precisiones:
El secreto de esta receta está en el correcto amasado. Como la masa es muy pegajosa la primera intención es añadirle más harina, pero ésto no hay que hacerlo, sino amasar según la técnica que se indica en este vídeo demostrativo, hasta que la masa se vuelva compacta y no se pegue a los dedos.
La receta original es de doña Julia, que las lleva realizando toda la vida.

Bizcocho de Yogur

2010-01-23T17:18:00.010+01:00

Ingredientes:
1 tarrina de yogur natural.
3 tarrinas de harina.
2 tarrinas de azúcar.
1 tarrina de aceite.
3 huevos.
16 grs. de levadura química (1 sobre Royal).
Ralladura de limón.
Azúcar glas.

Elaboración:
En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que obtener una mezcla espumosa. Añadimos el yogur natural, el aceite y la ralladura de limón. Tamizamos la harina junto con la levadura y la incorporamos, por tandas y removiendo en forma de ocho, a la mezcla anterior. Untamos un molde con mantequilla, espolvoramos con harina, y lo rellenamos con el preparado. Horneamos a 180º durante unos 40 ó 45 minutos. Dejamos enfriar y espolvoramos con azúcar glas.

Precisiones:
Se puede utilizar un molde redondo de unos 22 cms. de diámetro o uno rectangular de aproximadamente 20x30 cms.

A la receta de la foto le he añadido perlas de chocolate, que también se pueden sustituir simplemente por chocolate rallado. El momento de echárselo es al final de la preparación, cuando ya está incorporada la harina.

Tartaletas de Langostinos

2009-12-29T12:00:00.003+01:00

Las cantidades que se indican son para 10 tartaletas.

Ingredientes:
8 Laminas de pasta filó.
10 langostinos cocidos.
100 grs. de queso enmental rallado.
200 ml. de nata.
3 huevos.
1/2 cebolleta picada.
Tomillo picado.
Una pizca de sal.
Mantequilla para untar las laminas.

Elaboración:
Cogemos las laminas de pasta filó de cuatro en cuatro y la recortamos en forma de cuadrado, con un tamaño de aproximadamente 10 cms. de lado. Estos cuadrados los colocamos en el interior de moldes de flan tal y como aparecen en la foto. Los pintamos con mantequilla derretida.
En un bol batimos los huevos, le añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien. Ponemos un langostino en el interior de cada cuadrado de masa filó y rellenamos con la mezcla de huevos hasta cubrir cada langostino. Horneamos a 180º durante 30 minutos. Las tartaletas se toman frías.

Precisiones:
En vez de langostinos se pueden utilizar gambas o palitos de cangrejo.

Gominolas

2009-12-21T22:46:00.004+01:00

Ingredientes:
1 sobre de gelatina de fresa.
2 sobres gelatina neutra.
La medida del sobre de gelatina de fresa: 2 veces de agua y 3 de azúcar. (Volcamos el sobre de gelatina de fresa en un vaso y la medida es hasta de donde se llene).

Elaboración:
En un cazo se pone a calentar el agua, la gelatina sin sabor y el azúcar. Se remueve constantemente hasta que hierva un poco. A continuación se añade la gelatina de fresa. Dejamos hervir alrededor de tres minutos sin dejar de remover. Rellenamos los moldes y cuando hayan transcurrido varias horas desmoldamos. Finalmente las espolvoreamos con azúcar.

Precisiones:
Se pueden hacer con cualquier gelatina de sabor: naranja, limón, piña, manzana.
Yo he utilizado moldes de silicona de los cubitos de hielo. Una buena opción, fácil para desmoldar, es utilizar un molde cuadrado o rectángular y luego cortar las gominolas.

Flan de Queso

2009-12-08T19:53:00.019+01:00

Con las cantidades que se indican salen aproximadamente 10 flanes individuales.

Ingredientes:
Para el flan:
200 grs. de queso cremoso tipo Philadelfia.
500 ml. de leche.
1 bote pequeño de leche condensada.
100 grs. de miel.
4 huevos.

Para la base de galleta:
6 galletas tipo digestive.
40 grs. de mantequilla.
2 cucharaditas de azúcar moreno.

Elaboración:

Trituramos las galletas junto con la mantequilla y el azúcar moreno hasta obtener una masa fina. Con esta masa cubrimos la base de cada flanera.

En un cazo mezclamos la leche con la leche condensada y calentamos hasta llegar a ebullición. Retiramos del fuego y reservamos. Batimos los huevos y los mezclamos con el queso, añadimos la miel. Le incorporamos la mezcla de leches y removemos. Rellenamos las flaneras y las cubrimos con papel de aluminio. Horneamos al baño maría (con agua caliente) durante 45 ó 50 minutos a 180º. Dejamos enfriar en el propio horno con la puerta entreabierta.

Precisiones:
Se puede prescindir de la base de galleta. Esta receta está inspirada en la receta de flan de queso con miel del blog de "Recetas con Encanto" de María Jesús.
Se puede acompañar con caramelo líquido o con cualquier clase de mermelada, o bien una mezcla de ambos.
Hay que tomarlo de un día para otro, gana mucho en textura y sabor.

Pastas de Té

2009-11-25T18:44:00.006+01:00

Ingredientes:
300 grs. de harina.
170 grs. de mantequilla.
100 grs. de azúcar glas.
2 yemas de huevo.
una pizca de sal.

Elaboración:
Mezclar la mantequilla con el azúcar y la pizca de sal hasta conseguir un punto pomada. Añadimos las yemas de huevo, mezclando de una en una. Incorporamos poco a poco la harina tamizada. Amasamos lo suficiente para que se mezclen todos los ingredientes. Horneamos a 200º durante 10 minutos.

Precisiones:
En la receta recomiendan no amasar demasiado, pero he amasado hasta conseguir una masa homogénea y me gusta el resultado y textura de la masa. Hay que evitar que se doren, pero tienen que estar lo suficientemente cocidas para que no sepan a harina.

La decoración ya es a gusto de cada uno, pero incluso sin decorar están ricas.

Mantecadas de Astorga

2009-11-14T12:25:00.011+01:00

Con las cantidades que se indican salen unas 30 unidades.

Ingredientes:
250 grs. de harina.
250 grs. de mantequilla.
250 grs. de azúcar.
6 yemas de huevo.
3 claras de huevo.
una pizca de canela.

Elaboración:
En un bol batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir un punto de pomada; añadimos las yemas de una en una. Tamizamos la harina junto con la canela y lo incorporamos a la preparación anterior. Montamos las claras a punto de nieve, separamos una cuarta parte y la mezclamos con la masa; añadimos el resto de las claras hasta su total incorporación. Rellenamos los moldes de papel y espolvoreamos con azúcar. Horneamos a 180º entre 25-30 minutos.

Precisiones:
Las mantecadas no llevan tanto azúcar por encima, pero a mi me gustan más así.
Para la receta he utilizado 4 claras de huevo. Los moldes cuadrados los he encontrado en las tiendas de los chinos.

Bizcocho Victoria

2009-11-01T18:07:00.014+01:00

Ingredientes:
150 grs. de harina.
120 grs. de mantequilla.
120 grs. de azúcar.
3 huevos.
la ralladura de una naranja.
1 cucharadita de levadura en polvo.
200 grs. de mermelada de albaricoque.
Azúcar glas.

Elaboración:

Untamos con mantequilla un molde redondo de 20 cms de diámetro. En un bol batimos la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar. Agregamos los huevos, uno a uno, y continuamos batiendo; añadimos la ralladura de naranja. Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos e incorporamos a la preparación anterior. Horneamos a 170º durante 30 minutos, dejamos enfriar y partimos por la mitad. En un cazo calentamos la mermelada de albaricoque y le añadimos el zumo de medio limón, rellenamos el bizcocho. Espolvoreamos la superficie con azúcar glas.

Precisiones:
Es un bizcocho muy apropiado para la merienda. Se puede utilizar cualquier otro tipo de mermelada.

Bavarois de Vainilla

2009-10-11T18:12:00.012+02:00

Ingredientes:
250 ml. de leche.
200 ml. de nata montada.
125 grs. de azúcar.
5 yemas de huevo.
6 láminas de gelatina.
una rama de vainilla.

Elaboración:
En un cazo de fondo grueso llevamos a ebullición la leche con la rama de vainilla. Mientras sumergimos las hojas de gelatina en agua fría; en un bol batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Cuando la leche hierva la retiramos del fuego, esperamos unos minutos y apartamos la rama de vainilla, añadimos la leche, poco a poco, a la mezcla de huevos. Volvemos a poner esta mezcla a fuego medio, hasta que espese muy ligeramente, pero sin que llegue a hervir. A continuación, escurrimos las hojas de gelatina y, una a una, la incorporamos a la mezcla de leche. Dejamos entibiar y le añadimos la nata montada. Introducimos en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

Precisiones:
Se puede servir acompañado de nata montada, chocolate o caramelo líquido.

Salmorejo

2009-08-18T18:02:00.008+02:00

Ingredientes:
1 kg. de tomates maduros.
200 grs. de pan.
250 ml. de aceite de oliva virgen extra.
2 dientes de ajo.
dos cucharadas de vinagre.
sal.

Elaboración:
Se trocea el pan en un bol y se empapa en agua; se aplasta al objeto de escurrir el agua. Trituramos el pan, junto con los tomates maduros y los ajos, en la batidora. A continuación, de esta mezcla cogemos la cantidad equivalente a una taza y la ponemos en el vaso de la batidora, añadimos la mitad del aceite de oliva y batimos hasta que la mezcla sea homogénea; incorporamos este batido a la mezcla de tomates y pan y volvemos a batir. De esta mezcla, volvemos a coger el equivalente a un taza y repetimos la operación con el resto del aceite de oliva. Añadimos el vinage y, finalmente, sal al gusto.

Precisiones:
El salmorejo se acompaña principalmente de huevo duro picado y tiras de jamón curado, aunque admite cualquier otro acompañamiento; particularmente, como más me gusta es con huevo duro y melón cortado en cuadraditos, sin jamón.

Un método para conseguir la consistencia adecuada es utilizar, en primer término, sólo 800 grs. de tomates. Si con esta cantidad la mezcla resulta demasiado espesa se trituran los restantes 200 grs. de tomates, y se van añadiendo poco a poco al salmorejo, rectificando el punto de sal.

Cinnamon Rolls

2009-05-17T20:50:00.010+02:00

Ingredientes:

Para la masa:
200 grs. de copos de puré de patata.
450 grs. de harina de fuerza.
400 ml. de leche.
70 grs. de mantequilla.
30 grs. de levadura de panadería.
1 huevo.
una pizca de sal.
esencia de vainilla.

Para el relleno:
100 grs. de mantequilla.
azúcar moreno.
canela en polvo.

Para el glaseado:
160 grs. de azúcar moreno.
200 grs. de azúcar blanquilla.
60 grs. de mantequilla.
100 ml. de nata líquida.
esencia de vainilla.
canela en polvo.

Elaboración:

De la masa:
En una cacerola calentar la mitad de la leche con la mantequilla hasta que esté derretida, añadir los copos de puré y remover bien; hechar el resto el resto de la leche y retirar del fuego.
En un bol tamizar la harina, añadir la levadura, el huevo, la pizca de sal y la esencia de vainilla. Incorporar la mezcla de puré a la mezcla anterior; amasar bien y formar una bola, taparla con un paño de cocina y dejar fermentar durante unas 2 horas.
Una vez haya duplicado su volumen volver a amasar y formar un rectángulo bastante más largo que ancho; con un pincel pintar con la mantequilla derretida del relleno, cubrir con azúcar moreno y espolvorear con canela. Enrollar y cortar rollitos de unos 2 cms. de ancho. Ponerlos sobre la bandeja del horno suficientemente separados entre sí, taparlos con papel film y dejar fermentar durante otras 2 horas. Hornear a 200º durante 15 minutos.

Elaboración del glaseado:
Poner todos los ingredientes del glaseado en un cazo; cocer a fuego suave-medio, sin dejar de remover, hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Pintar con este glaseado los rollitos de canela nada más salir del horno.

Precisiones:
Al principio cuesta un poco mezclar la masa de puré con la de harina, es en este punto donde quizás tendremos que añadir algo más de leche, pues no todos los copos de puré ni todas las harinas son iguales, de ahí que absorban más o menos leche. Hay que añadir leche poco a poco hasta que la masa se vuelva manejable y ligeramente pegajosa. La leche hay que añadirla tibia.

El azúcar moreno para el relleno tiene que ser el suficiente para que toda la masa este bien espolvoreada, al igual que la cantidad de canela. La cantidad de esencia de vainilla es al gusto de cada cual.

Tarta de cumple

2009-05-06T22:56:00.005+02:00

Ha sido el cumpleaños de mi pequeñaja, 8 añazos, y le he hecho esta tarta, muy sencilla, con la decoración comprada en The American Store.

La planchas son de base para tartas también comprada, empapadas en un almibar de azúcar, canela y cascara de naranja. El relleno es una mousse de chocolate con caramelo y la cobertura de chocolate que utilice para la receta de la tarta Sacher.

Crema Catalana

2009-04-23T22:05:00.006+02:00

Ingredientes:
1 l. de leche.
8 huevos.
200 grs. de azúcar.
50 grs. de maicena.
Una rama de vainilla.
Corteza de limón.

Elaboración:
Separar las yemas de las claras. En un cuenco batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema espumosa. Diluimos la maicena en medio vaso de leche fría y la vertemos en un cazo junto con el resto de la leche fría, la rama de vainilla y la corteza de limón. A este preparación agregamos la mezcla de yemas y azúcar. Ponemos el cazo al baño maría y removemos hasta que espese, pero sin que llegue a hervir. Dejamos enfriar y vertemos en recipientes individuales. Introducimos en el frigorífico y antes de servir espolvoramos con azúcar y lo caramelizamos con el soplete de cocina.

Precisiones:
La presentación tradicional de la crema catalana es en cazuelitas de barro. Hay que quemar el azúcar en el momento de servir, pues de lo contrario se disuelve y pierde la textura crujiente.

Bizcocho de naranja con semillas de amapola

2009-03-28T17:22:00.016+01:00

Estas cantidades son para un molde de 33x20 cms.

Ingredientes:
Para el bizcocho:
300 grs. de harina.
220 grs. de azúcar.
185 grs. de mantequilla.
60 grs. de almendras molidas.
25 grs. de semillas de amapola.
3 huevos.
125 ml. de zumo de naranja.
60 ml. de leche.
8 grs. de levadura royal.
ralladura de una naranja.

Para el baño de naranja:
200 ml. de zumo de naranja.
8 cucharaditas de azúcar.

Para el glaseado de naranja:
175 grs. de azúcar en polvo.
media clara de huevo a medio montar.
zumo de naranja.

Elaboración:
En un cuenco ponemos las semillas con la leche, dejamos reposar. Mientras preparamos la masa del bizcocho: mezclamos la mantequilla a punto de pomada con el azúcar y la ralladura de naranja, batimos bien; a esta mezcla incorporamos los huevos de uno en uno, no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado. Añadimos el zumo de naranja y las semillas de amapola con la leche; a continuación incorporamos poco a poco, removiendo en forma de ocho, las almendras molidas y la harina tamizada, previamente mezclada con la levadura. Horneamos a 180º durante 35 minutos.

Dejamos enfriar un poco, desmoldamos y colocamos el bizcocho en una rejilla colocada encima de un recipiente. Bañamos con el zumo de naranja, recogiendo el sobrante y volviendo a bañar el bizcocho hasta su completa terminación.

Por último, cubrimos el bizcocho con el glaseado de naranja: en un cuenco mezclamos el azúcar en polvo con la clara de huevo, vamos añadiendo zumo de naranja hasta que adquiera una consistencia de pure espeso.

Precisiones:
Las semillas de amapola se adquieren en el herbolario.
Para que el bizcocho empape bien hay que ir recogiendo el sobrante del zumo de naranja, pues al hornear se forma una capa dura en el bizcocho que obliga a repetir la operación varias veces.

Natillas

2009-03-12T19:06:00.004+01:00

Ingredientes:
1 l. de leche.
6 yemas de huevo.
200 grs. de azúcar.
50 grs. de maicena.
1/2 rama de vainilla.

Elaboración:
Ponemos las yemas en un cuenco y le añadimos el azúcar, batimos hasta obtener una mezcla espumosa; en un vaso de leche fría diluimos la maicena y se la añadimos a la mezcla anterior, removiendo para que se diluyan bien todos los ingredientes. Ponemos el resto de la leche en un cazo con la rama de vainilla y llevamos a ebullición, retiramos del fuego y dejamos 10 minutos infusionando la vainilla. Quitamos la rama de vainilla y vertemos la leche sobre la mezcla de huevos; ponemos al baño maría, sin dejar de remover con las varillas, hasta que la crema espese. Retirar del fuego y verter las natillas en un recipiente de cristal, remover a medida que se va enfriando para evitar que se forme costra. Introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.

Precisiones:
Las natillas han espesado lo suficiente cuando ha desaparecido la espumilla que se forma por arriba mientras la mezcla está al baño maría.
Una manera rápida para enfriarlas y evitar que se forme costra es introducir el recipiente en otro más grande con agua fría, y no dejar de remover las natillas hasta que alcancen la temperatura ambiente.
Finalmente, como mejor están es de un día para otro.

Panecillos dulces

2009-03-02T19:47:00.003+01:00

Estos panecillos resultan muy apropiados para la merienda; con las cantidades que se indican salen entre 6 y 8 panecillos.

Ingredientes:
500 grs. de harina de fuerza.
300 ml. de agua.
10 grs. de sal.
20 grs. de azúcar.
1 sobre de levadura filiolizada.
Aceite de oliva.
Azúcar para espolvorear.

Elaboración:
En un bol ponemos la harina y le incorporamos la levadura, la sal y el azúcar, mezclamos bien; añadimos el agua tibia y amasamos durante 15 minutos. Formamos una bola y dejamos fermentar durante 1 y media hasta que duplique su volumen. Pasado este tiempo dividimos la masa en 6 u 8 partes y formamos panecillos, que dejaremos fermentar sobre la bandeja del horno durante unas 2 horas. Cuando los panecillos estén hayan duplicado su volumen les pintamos con el aceite de oliva y les hacemos agujeros con los dedos; espolvoreamos con azúcar. Horneamos a 220º durante 15 minutos.

Precisiones:
Es importante amasar muy bien, de modo que consigamos una masa fina y elástica.
El tiempo de fermentado es apróximado, pero es fundamental que los panecillos hayan levado correctamente, de lo contrario enseguida van a quedar duros.

Mousse de Chocolate

2009-02-19T22:20:00.009+01:00

Ingredientes:
90 grs. de azúcar moreno.
85 grs. de chocolate negro.
30 grs. de mantequilla.
300 ml. de nata líquida.

Elaboración:
Montamos la nata y reservamos. Ponemos el azúcar en un cazo a fuego medio y hacemos caramelo líquido; retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla y tres cucharadas de nata montada; mezclamos bien. Vertemos esta mezcla en un bol donde previamente habremos puesto el chocolate troceado; removemos hasta su total incorporación. Dejamos entibiar y le añadimos el resto de nata con movimientos envolventes. Rellenemos los moldes y tapamos con papel film. Dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Precisiones:
Receta de Pierre Hermé, donde para hacer el caramelo líquido he incorporado azúcar moreno, en vez de azúcar blanquilla que utiliza en su receta. Precisamente el caramelo líquido es el que le da a esta mousse su sabor peculiar, muy rico.
Se aprecia mejor la textura si se saca del frigorifico media hora antes de servir.

Schnecken

2009-01-29T18:58:00.015+01:00

Ingredientes:
Para la masa madre:
200 grs. de harina de fuerza.
100 ml. de leche.
25 grs. de levadura de panadería.
una pizca de azúcar.

Para la masa:
250 grs. de harina de fuerza.
75 grs. de mantequilla.
70 grs. de azúcar.
2 huevos.
1 cucharita de azúcar vainillado.
una pizca de sal.

Para el relleno:
150 grs. de nueces picadas.
2 manzanas tipo golden.
75 grs. de azúcar moreno.
50 grs. de mantequilla.
1/2 cucharadita de canela.

Para el glaseado:
un vaso se azúcar glas.
2 claras de huevo.
una gotas de limón.

Elaboración:
Masa madre:
En primer lugar elaboramos esta masa, para ello mezclamos la levadura con la harina, añadimos la pizca de azúcar y la leche tibia. Dejamos reposar aproximadamente 1 hora y media.

Masa:
Mientras elaboramos la masa. En un bol ponemos la harina y le añadimos el azúcar, el azúcar vainillado, la pizda de sal y los huevos. Mezclamos todo y a continuación incorporamos la mantequilla reblandecida. Amasamos bien en el propio bol y luego fuera de él hasta que la mantequilla esté totalmente incorporada.

Una vez la masa madre haya duplicado su volumen la unimos a la segunda masa; al principio se pega en las manos, por lo que hay que amasar golpeando sobre la mesa (video explicativo) durante, al menos, 15 minutos. Dejamos reposar la masa tapada con un paño hasta que duplique su volumen (2 horas aprox.).

Preparamos el relleno: en una saltén ponemos la mantequilla; añadimos las manzanas cortadas en rodajas finas; incorporamos el azúcar moreno y las nueces picadas. Dejamos cocer a fuego medio hasta que las manzanas estén blandas. Retiramos del fuego y espolvoreamos con la canela.

Cogemos la masa y amasamos nuevamente para que expulse el aire; formamos un rectángulo de 25x40 cms. y rellenamos con la mezcla de nueces y manzanas. Enrollamos el rectángulo (yo lo hicé por el lado ancho) y cortamos discos de 2 cms. de grosor. Los colamos sobre la bandeja del horno manteniendo suficiente espacio entre ellos; dejamos levar tapados con papel film hasta que dupliquen su volumen (2 horas aprox.).

Entretanto preparamos el glaseado: ponemos el azúcar glas en un bol; le añadimos las gotas de limón y las claras ligeramente batidas. Mezclamos bien.

Hornear a 220º durante 15 ó 18 minutos. Nada más salir del horno cubrir con el glaseado de azúcar.

Precisiones:
La receta la he encontrado navegando por internet y la he adaptado dando el resultado expuesto.
Es un receta laboriosa, hay que hacerla sin prisas y respetar los tiempos de levado. Hay que amasar muy bien la mezcla de las dos masas para obtener un resultado óptimo.
Vigilar el horneado, si se quema demasido rápido cubrir con papel aluminio.
No es preciso bañarlas en huevo batido.

Quesada Pasiega

2009-01-19T19:57:00.003+01:00

Con las cantidades que se indican salen dos quesadas de 20x16 cms.

Ingredientes:
1 kg. de queso fresco.
250 grs. de azúcar.
100 grs. de mantequilla.
100 grs. de harina.
4 huevos.
1/2 cucharadita de canela.
ralladura de 1 limón.

Elaboración:
En un bol batimos los huevos con el azúcar; añadimos la mantequilla derretida y volvemos a batir. Incorporamos la canela, la ralladura de limón y el queso fresco. Mezclamos bien con la batidora y, por último, añadimos poco a poco la harina tamizada con movimientos envolventes en forma de ocho. Horneamos a 190º durante 50 minutos.

Precisiones:
Hay que batir bien, aunque no importa que quede algún pequeño grumo de queso. A mitad de horneado tapar con papel aluminio para que no se queme.
El grosor de la masa en el molde no debe exceder los 2 cms.

Polvorones

2008-11-22T21:56:00.031+01:00

Ingredientes:
350 grs. de harina de repostería; 320 grs. a utilizar en la receta.
40 grs. de almendra cruda molida.
80 grs. de azúcar glas; admite hasta 100 grs. si os gustan más dulces.
110 grs. de manteca de cerdo ibérica.
Un chorrito de anís.
¼ cucharada de canela.
Azúcar glas para decorar.

Elaboración previa:
La tarde de antes horneamos la harina tamizada mezclada con las almendras molidas a 140º durante unos 30 minutos. Tiene que adquirir un tono ligeramente tostado. Mientras se hornea movemos de vez en cuando con la espatula. Dejar reposar hasta el día siguiente. De esta harina vamos a utilizar en la receta sólo 320 grs.

Elaboración:
Formar un volcán con la harina y poner dentro los ingredientes; mezclar bien hasta conseguir una masa suave y compacta. Introducir en el frigorífico alredor de una hora envuelta en film transparente.

Sacar del frigorífico y dejar que tome temperatura ambiente para poder manejarla; aplastarla ligeramente con la mano y alisar con el rodillo hasta que el grosor sea entre 1,5 y 2 cms.

Con el cortapastas hacer los polvorones; la masa que va sobrando juntarla de nuevo para ir haciendo más porciones hasta su total terminación. Dejar reposar de nuevo durante otra hora.

Hornear a 180º alrededor de 25 minutos. Finalmente darles un golpe de grill para que se tueste ligeramente la superficie. Retirar del horno y espolvorear con azúcar glas.

Precisiones:
Esta receta la he obtenido del blog de Su, donde esta explicada muy pormenorizadamente.
A diferencia de ella, he amasado durante más tiempo, al objeto de poder manejar la masa más fácilmente.
También he modificado la forma de horneado, es preferible que primero probéis según la receta original, donde Su explica con buen detalle este proceso.
El azúar glas lo he espolvoreado a los polvorones nada más salir del horno, cuando todavía están calientes, con ello se consigue que el azúcar quede adherido y no se desprenda.
Finalmente, señalar que es una receta muy sencilla pero que tiene su intringulis en conseguir que del proceso de amasado y, sobre todo, del horneado se obtengan unos polvorones a nuestro gusto.

Tarta Saint Honoré

2008-11-09T17:46:00.023+01:00

Ingredientes:

Masa dulce francesa:

100 gr. de harina.

50 gr. de mantequilla.

50 gr. de azúcar glas.

2 yemas de huevo.

unas gotas de esencia de vainilla.

una pizca de sal.

Masa choux:

140 ml. de agua.

140 ml. de leche.

110 gr. de mantequilla.

140 grs. de harina.

1 cucharadita rasa de azúcar.

1 cucharadita rasa de sal.

5 huevos.

Crema pastelera:

500 ml. de leche.

100 grs. de azúcar.

3 yemas de huevo.

40 grs. de maicena.

25 grs. de mantequilla.

unas gotas de extracto de vainilla.

Nata montada:

300 ml. de nata líquida para montar.

10 cucharaditas de azúcar glas.

Elaboración:

Masa dulce francesa:

Confeccionar una base de masa dulce francesa: tamizamos la harina y la sal, la ponemos en un bol y formamos un hoyo en el centro. Colocamos en él la mantequilla en trozos y el azúcar glas; mezclamos las yemas con la vainilla y las añadimos también. Trabajamos la masa con la punta de los dedos y amasamos hasta poder formar una bola. Envolvemos en papel film e introducimos en el frigorífico durante 30 minutos. Formamos un circulo de 20 cms. de diámetro y hornemos a 190º hasta que la masa quede dorada.

Masa de choux:

En una cazuela ponemos el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar, la sal y la cáscara de limón. Hervimos de 2 a 3 minutos. Retiramos la cáscara de limón y echamos la harina de golpe, previamente tamizada. Trabajamos la masa al fuego con una cuchara de madera hasta que se despegue de los bordes de la cazuela. Retiramos y dejamos templar. Añadimos los huevos de uno en uno, no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado. Introducimos esta masa en una manga pastelera de boquilla ancha y en la bandeja del horno, sobre papel de hornear, trazamos un circulo de 20 cms. de diámetro y con el resto de la masa confeccionamos unos 24 bocaditos. Horneamos a 190º durante unos 30 minutos; los primeros 10 minutos con el horno cerrado y el resto con la puerta sujeta con una cuchara de madera.

Crema pastelera:

En un vaso disolvemos la maicena con un poco de leche fría. El resto de la leche la ponemos a calentar con una rama de vainilla hasta que llegue a ebullición. Mientras en un cuenco batimos las yemas de huevo con el azúcar y le añadimos la macina que previamente habíamos disuelto en la leche fría.

Dejamos entibiar la leche y se la añadimos en un hilillo al batido de yemas, sin dejar de remover. Pasamos esta preparación al cazo y calentamos a fuego medio, sin dejar de batir, hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego y pasamos la preparación a un cuenco, cuando la crema alcance los 60º añadimos la mantequilla.

Relleno:

Con los bocaditos fríos y una vez hallamos montado la nata los vamos rellenando, así como la rosca. Hacemos caramelo líquido poniendo 100 gr. de azúcar a fuego suave. Con el caramelo pegamos la rosca rellena de nata a la base de galleta, del mismo modo pegamos los bocaditos sobre la rosca. Rellenamos el centro de ésta con la crema pastelera e introducimos en la misma el resto de los bocaditos. Finalmente adornamos con caramelo y almendras fileteadas.

Precisiones:

Se trata de una tarta laboriosa, para simplificar las recetas actuales tienden a sustituir la base de galleta, pero le aporta a la tarta su textura peculiar. Asimismo la receta originaria no tiene el centro relleno de bocaditos, pero a mí me ha gustado más así.
El caramelo hay que retirarlo del fuego en cuanto empiece a tomar color, es conveniente añadirle unas gotas de limón, con ello evitamos parte de su solidificación.

Buñuelos de Viento

2008-10-29T18:39:00.011+01:00

Ingredientes:
Para la masa:
200 grs. de harina.
100 grs. de matequilla.
125 ml. de agua.
125 ml. de leche.
5 huevos.
La cáscara de un limón.
Una pizca de sal.
Azúcar glas.
1l. de aceite de maíz.

Para la crema pastelera de relleno:
500 ml. de leche.
100 grs. de azúcar.
3 yemas de huevo.
40 grs. de maizena.
Unas gotas de extracto de vainilla.

Elaboración:

Masa:
En una cazuela ponemos el agua, la leche, la mantequilla, la sal y la cáscara de limón. Hervimos de 2 a 3 minutos. Retiramos la cáscara de limón y echamos la harina de golpe, previamente tamizada. Trabajamos la masa al fuego con una cuchara de madera hasta que se despegue de los bordes de la cazuela. Retiramos y dejamos templar. Añadimos los huevos de uno en uno, no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado. Introducimos esta masa en una manga pastelera de boquilla ancha.

Freímos por tandas los buñuelos, con el aceite de máiz no demasiado caliente. Dejamos enfriar y rellenamos con la crema pastelera.

Crema pastelera:
En un vaso disolvemos la maizena con un poco de leche fría. El resto de la leche la ponemos a calentar con una rama de vainilla hasta que llegue a ebullición. Mientras, en un cuenco batimos las yemas de huevo con el azúcar, y le añadimos la mazina que previamente habíamos disuelto en la leche fría.

Dejamos entibiar la leche y se la añadimos en un hilillo al batido de yemas, sin dejar de remover. Pasamos esta preparación al cazo y calentamos a fuego medio, sin dejar de batir, hasta que la crema espese. Con la crema fría rellenamos los buñuelos.

Precisiones:
Partiendo de la base de crema pastelera se pueden hacer buñuelos de distintos sabores: con chocolate negro; chocolate blanco y café; y crema pastelera de vainilla.

Para ello se divide la masa pastelera en tres porciones más o menos iguales: una se deja tal cual, sabor crema pastelera de vainilla; a otra se le añaden 125 grs. de chocolate negro; y a la tercera 125 grs. de chocolate blanco y un poco de café soluble al gusto. El momento de añadirle el chocolate es cuando la temperatura de la crema pastelera haya descendido de 60º.

Tarta Sacher

2008-10-19T14:48:00.014+02:00

Ingredientes para un molde de 22 cms. de diámetro:

Para el bizcocho:
200 grs. de chocolate.
125 grs. de mantequilla.
125 grs. de harina.
120 grs. de azúcar.
8 huevos.
2 claras de huevo.
unas gotas de esencia de vainilla.
Mermelada de albaricoque.

Para el glaseado de chocolate:
Salsa de chocolate
25 grs. de chocolate negro al 70% de cacao.
5 cl. de agua.
15 grs. de azúcar.
2,5 cl. de nata líquida.

Cobertura de chocolate
100 grs. de chocolate negro al 70% de cacao.
8 cl. de nata líquida.
20 grs. de mantequilla.

Elaboración:

Bizcocho:
Separamos las yemas de las claras; ponemos las yemas en un bol y añadimos el azúcar, batimos hasta obtener una crema espumosa. En un cazo, a fuego suave, derretimos el chocolate junto con la mantequilla; incorporamos esta mezcla al batido de yemas y le añadimos unas gotas de esencia de vainilla.

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos un tercio de las claras a la mezcla anterior; incorporamos poco a poco, con movimientos envolventes, la harina tamizada. Por último añadimos con cuidado el resto de las claras.

Horneamos a 170º durante unos 50 minutos; dejamos enfriar y partimos el bizcocho por la mitad.

Calentamos la mermelada y cubrimos una mitad del bizcocho, ponemos encima la otra mitad y con un pincel pintamos todo el bizcocho de mermelada. Preparamos el glaseado de chocolate y cubrimos toda la tarta.

Glaseado de chocolate:
Primero preparamos la salsa de chocolate: Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cazo de fondo grueso con el agua, el azúcar y la nata. Llevamos a ebullición a fuego lento; dejamos cocer sin dejar de remover hasta que la salsa quede cremosa y recubra el dorso de la cuchara. Reservamos.

A continuación preparamos la cobertura: En un cazo de fondo grueso llevamos la nata a ebullición; añadimos el chocolate troceado y dejamos entibiar a menos de 60º, en este momento añadimos la mantequilla, mezclamos removiendo lo menos posible.
Finalmente, a la cobertura incorporamos la salsa de chocolate mezclando hasta que la preparación tenga una textura homogénea.

Precisiones:
La tarta gana en sabor si se prepara el día anterior.

Cuando el bizcocho está horneado y frío, antes de partirlo por la mitad, es conveniente quitar la capa de arriba abombada, de este modo nos va quedar plano.

Una vez cubierta la tarta con la capa de mermelada es preferible esperar un tiempo a que se enfrie completamente, así va a adquirir más consistencia y la cobertura de chocolate se va a extender mejor.

La temperatura ideal para extender el glaseado de chocolate es entre 35 y 40º, para ello es necesario un termómetro de cocción.

Patatas a la importancia

2008-10-11T16:22:00.011+02:00

Ingredientes para 4 personas:
600 grs. de patatas.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
harina para rebozar.
aceite de oliva.
unas hebras de azafran.
perejil.
sal.
litro o litro y medio de agua.
una pastilla de caldo.

Elaboración:
Cortamos las patatas en rodajas de 1 cms. de grosor; salamos y emborrizamos en harina; a continuación las pasamos por el huevo batido. Freimos en el aceite y cuando estén doradas reservamos.
Cortamos finamente la cebolla y dejamos pochar en el aceite hasta que esté transparente; mientras hacemos un majado con los dientes de ajo, el perejil y un poco de sal. Cuando la cebolla esté pochada añadimos el majado y a continuación las patatas. Finalmente, añadimos las hebras de azafran y el agua en la que previamente habremos disuelto la pastilla de caldo.
Dejemos cocer a fuego suave hasta que al pinchar las patatas estén tiernas; unos 30 minutos.

Precisiones:
Si ponemos la harina en una bolsa de plastico vamos a emborrizar las patatas mucho mejor.
La cantidad de agua es a gusto, dependiendo de que gustén más o menos caldosas. Particularmente las prefiero caldosas.

Es un plato consistente, por lo que si se acompaña con una ensalada nos sirve como plato único.

Relámpagos de chocolate

2008-10-03T11:49:00.013+02:00

Ingredientes:

Masa de choux:
13 cl. de agua.
13 cl. de leche.
110 grs. de mantequilla.
140 grs. de harina.
1 cucharadita rasa de azúcar.
1 cucharadita rasa de sal.
5 huevos.

Crema pastelera de chocolate:
50 cl. de leche.
100 grs. de azúcar.
3 yemas de huevo.
30 grs. de maicena.
100 grs. de chocolate al 52% de cacao.

Glaseado de chocolate:
Para la salsa de chocolate
25 grs. de chocolate negro al 70% de cacao.
5 cl. de agua.
15 grs. de azúcar.
2,5 cl. de nata líquida.

Para la cobertura de chocolate
100 grs. de chocolate negro al 70% de cacao.
8 cl. de nata líquida.
20 grs. de mantequilla.

Elaboración:

Masa de choux:
En un cazo ponemos la leche, el agua, el azúcar y la sal; mezclamos y añadimos la mantequilla. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, con una cuchara de madera. En cuanto el líquido hierva añadimos la harina de una vez. Removemos con la cuchara hasta que la masa adquiera una textura lisa y homogénea. Seguimos removiendo hasta que la masa se seque y se desprenda de las paredes del cazo.
Pasamos la masa a un cuenco grande y añadimos los huevos de uno en uno, cada huevo debe quedar perfectamente incorporado antes de añadir el siguiente. La masa estará lista cuando levantándola con la cuchara caiga formando una cinta.
Verter la masa en una manga pastelera. Formamos 12 tiras de 12 cms. de longitud sobre la bandeja de horno cubierta de papel "especial cocción".
Horneamos a 180º durante 5 minutos con la puerta del horno cerrada; y luego durante unos 20 minutos con la puerta entreabierta, sujeta con una cuchara de madera. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema pastelera de chocolate:
En un vaso disolvemos la maicena con un poco de leche fría. El resto de la leche la ponemos a calentar hasta que llegue a ebullición. Mientras en un cuenco batimos las yemas de huevo con el azúcar, y le añadimos la macina que previamente habíamos disuelto en la leche fría. Dejamos entibiar la leche y se la añadimos en un hilillo al batido de yemas, sin dejar de remover. Pasamos esta preparación al cazo y calentamos a fuego medio, sin dejar de batir, hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego; a continuación añadimos el chocolate cortado en trocitos y mezclamos bien. Mientras se enfría vamos removiendo de vez en cuando para evitar que se forme una capa más dura en el exterior.
Con la crema fría, rellenamos los relámpagos haciéndoles tres incisiones en la base; dos a 1 cm. de los extremos y la tercera en el centro.

Glaseado de chocolate:
Primero preparamos la salsa de chocolate. Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cazo de fondo grueso con el agua, el azúcar y la nata. Llevamos a ebullición a fuego lento; dejamos cocer sin dejar de remover hasta que la salsa quede cremosa y recubra el dorso de la cuchara. Reservamos.
A continuación preparamos la cobertura. En un cazo de fondo grueso llevamos la nata a ebullición; añadimos el chocolate troceado y dejamos entibiar a menos de 60º, en este momento añadimos la mantequilla, mezclamos removiendo lo menos posible.
Finalmente, a la cobertura incorporamos la salsa de chocolate mezclando hasta que la preparación tenga una textura homogénea.

Precisiones:
Esta receta la he obtenido de un libro de Pierre Hermé titulado "El Chocolate".

La masa de choux se prepara con una mezcla de leche y agua en la misma proporción, pues si se prepara sólo con agua quedará más seca.

Bacalao al pil-pil

2008-09-21T19:28:00.022+02:00

Ingredientes para 4 personas:
4 tajadas de bacalao al punto de sal.
5 dientes de ajo.
1 guindilla.
250 ml. de aceite.

Elaboración:
Ponemos el aceite en una cazuela amplia y sofreimos los ajos junto con la guindilla; cuando estén dorados los retiramos y reservamos.
En el mismo aceite añadimos los trozos de bacalao; primero con la piel hacia arriba los freímos a fuego muy suave cuatro minutos, les damos la vuelta y freímos otros cuatro minutos por el otro lado; sacamos los trozos de bacalao y reservamos.
A continuación ligamos la salsa, para ello me ayudo de un colador realizando movimientos envolventes hasta que adquiere la consistencia de una mahonesa ligera.
Finalmente, servimos las tajadas de bacalao en un plato recubiertas con la salsa, adornadas con los ajos.

Precisiones:
Para que la salsa ligue el bacalao tiene que soltar gelatina, como mejor resultado me ha dado es a fuego muy suave, prácticamente que se poche el bacalao.

En este caso he adornado el plato con unas tiras de pimiento rojo frito.

Tarta de Queso con Caramelo

2008-07-06T19:14:00.011+02:00

Ingredientes:
Para el pastel de queso:
500 grs. de queso cremoso (tipo Philadelfía).
450 grs. de leche condensada.
200 ml. de nata líquida.
5 huevos.

Para la masa tipo pan:
90 grs. de harina.
90 grs. de mantequilla.
3 huevos.
1/2 cucharadita de levadura Royal.

Para el molde:
Caramelo líquido.

Elaboración:
Primero caramelizamos el molde donde vamos a hacer el pastel. La cantidad de masa me ha permitido rellenar a la mitad dos moldes tipo plum cake. Pintamos los laterales del molde con mantequilla.

En un bol mezclamos todos los ingredientes para el pastel de queso y batimos con la batidora hasta formar una mezcla suave, sin grumos. Rellenamos con esta preparación el molde y reservamos.

Para realizar la masa tipo pan batimos a mano los huevos con la mantequilla. Añadimos tamizada la harina mezclada con la levadura. Incorporamos con cuidado a la preparación anterior y tapamos el molde con papel aluminio. Horneamos al baño maría a 180º durante 1 hora apróximadamente o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Precisiones:
La receta la he obtenido del blog de Nutella.

Tarta de Requesón y Miel

2008-06-13T21:21:00.003+02:00

Ingredientes
Para la masa quebrada:
150 grs. de harina.
80 grs. de mantequilla.
Una pizca de sal.
Una cucharadita de azúcar.
Una cucharada de agua.

Para el relleno:
6 cucharadas de leche condensada
250 grs. de requeson
90 grs. de mantequilla
3 cucharadas de miel
3 huevos

Elaboración

En un bol hacemos un volcan con la harina y mezclamos con la mantequilla, el azúcar, la sal y el agua. Amasamos hasta obtener una masa uniforme y envolvemos en papel flm, dejamos 30 minutos en la nevera.

Mientras mezclamos las yemas de huevo con la leche condensada, el requesón, la mantequilla y la miel, batimos con la batidora hasta que no haya grumos. Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla anterior.
Extendemos la masa con el rodillo y la ponemos en un molde de 23 cms. de diametro. Horneamos la masa sola durante 15 minutos a 200º, sacamos del horno y le ponemos el relleno. Horneamos a 180º durante unos 25 ó 30 minutos.

Precisiones
Es conveniente elaborar con antelación esta tarta, pues está mucho más rica de un día para otro.

Tocino de Cielo

2008-04-21T21:15:00.004+02:00

Ingredientes:
4 huevos enteros.
4 yemas.
300 grs. de azúcar.
200 ml. de agua.
Corteza de limón.
Esencia de vainilla.
Caramelo líquido.

Elaboración:

En un cazo poner a calentar el agua con el azúcar y la corteza de limón; dejar cocer a fuego medio hasta obtener un almíbar de hebra fina. Poner en un cuenco los huevos y las yemas, junto con una cucharada de agua fría, batir hasta obtener una mezcla homogénea y añadir a esta mezcla una cucharadita de esencia de vainilla. Dejar templar un poco el almíbar y verterlo poco a poco sobre la mezcla de huevos, hasta su total incorporación. Poner en flaneras individuales un poco de caramelo líquido y rellenar con la mezcla, tapar las flaneras con papel aluminio. Cocer al baño maría en el horno durante 20 minutos a 180º.

Precisiones:

El secreto del tocino de cielo es conseguir un almíbar a punto de hebra fina, que es cuando, si se recoge en un cuchara, entre los dedos forma un filamento muy fino, que se rompe fácilmente. Su temperatura de cocción es entre 103-105º, para lo cual es necesario disponer de un termómetro.

Para el baño maría el agua del recipiente deberá de estar caliente.

Lasaña de Espinacas y Foigras

2008-03-10T18:47:00.005+01:00

Ingredientes para 4 personas:
12 laminas de lasaña.
1 bolsa de espinacas congeladas al ajillo para 2 personas.
2 latas de foigras.
1 tetrabrick de besamel.
Dos cucharadas de aceite.
Una pizca de sal.
200 grs. de queso emmental.

Elaboración:
Rehogamos las espinacas en el aceite siguiendo las instrucciones de la bolsa; añadimos la pizca de sal. Ponemos una base de lasaña, espinacas y cubrimos con besamel; otra capa de lasaña y añadimos el foigras; finalizamos con una capa de lasaña que recubrimos con besamel; por último añadimos generosamente queso emmental.
Horneamos a 180º durante 15 minutos.

Precisiones:
Se puede utilizar cualquier clase de pate, yo he utilizado de la marca La Piara tapa negra.
Es preferible la lasaña que requiere de cocción previa a la precocinada.
Indicar que me gusta montar cada ración de forma independiente, esto favorece la presentación del plato.

Caracolas

2008-02-23T21:24:00.012+01:00

Ingredientes
Masa madre:
75 grs. de harina de fuerza.
8 grs. de levadura química.
8 grs. de levadura de panadería.
100 ml. de leche.

Masa:
150 grs. de harina de fuerza.
25 + 50 grs. de mantequilla.
40 grs. de azúcar de caña
40 grs. de miel.
50 grs. de pasas.
una pizca de sal
Un huevo.
Huevo batido para pintar.

Elaboración
Masa madre:
En un bol mezclamos la harina con la levadura química, diluímos la levadura de panadería en la leche templada y la añadimos a la harina; removemos con una cuchara de madera. Tiene que quedar una pasta muy blanda que debemos dejar reposar hasta que esté espumosa y llena de burbujas.

Masa:
Mezclamos la harina con la sal y le añadimos 25 grs. de mantequilla, removemos con los dedos hasta obtener una textura de migas.

Cuando la masa madre haya levado le incorporamos el huevo ligeramente batido y a continuación unimos esta mezcla a la masa de harina y mantequilla; removemos hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol. Volcamos en una superficie enharinada y amasamos por espacio de 10 minutos. Hacemos una bola y la tapamos con papel film hasta que duplique su volumen.

Después de este segundo levado amasamos por espacio de 1 minuto y con el rodillo extendemos la masa en forma de rectángulo de unos 38 x 18 cms. Derretimos los 50 grs. restantes de mantequilla y pintamos la masa; espolvoramos con el azúcar de caña y le añadimos las pasas. Enrollamos como si fuese un brazo gitano y cortamos caracolas de 1 cm. de grosor apróximadamente. Colocamos en la bandeja del horno y dejamos reposar hasta que vuelva a levar, una hora más o menos.
Pintamos con el huevo batido y horneamos a 200º durante 20 minutos.
Nada más salir el horno le añadimos la miel a gusto.

Precisiones
La receta es fácil de hacer, no requiere de ninguna técnica especial, tan sólo paciencia por los sucesivos levados, pero merece la pena la espera.

Bollos con Fruta Escarchada

2008-02-14T22:17:00.005+01:00

Ingredientes:
350 grs. de harina de fuerza.
60 grs. de azúcar.
15 grs. de levadura de panadería.
50 grs. de mantequilla.
100 ml. de leche.
75 grs. de fruta escarchada.
Una pizca de sal.
1 huevo para barnizar.

Elaboración:
Deshacer la levadura en la mitad de la leche tibia, agregar 90 grs. de harina y mezclar todo bien. Moldear esta masa blanda en forma de bola y dejar reposar en sitio templado hasta que aumente al doble de su volumen. En un cuenco poner el resto de la harina con la sal, el azúcar y la otra mitad de la leche templada; volcar sobre la mesa y trabajar hasta obtener una masa fina y correosa. Espolvorear la mesa con harina, extender la masa, poner la mantequilla en el centro y trabajar hasta que la mantequilla esté completamente incorporada.
Unir con la masa en reposo ya fermentada, trabajar todo de nuevo y tapar con papel film hasta que aumente al doble de su volumen; en ese momento agregar la fruta escarchada. Mezclar de nuevo,formar un cilindro y cortar en trozos iguales en forma de bola. Colocar estas en una placa de horno untada con mantequilla y dejar reposar hasta que la masa vuelva a subir. Barnizar la superficie de las bolas con el huevo y hornear a 200º durante 20 minutos.

Precisiones:
Aunque parezca laboriosa la receta es fácil de hacer y el secreto está en dejar fermentar la masa todas las veces que se indican.
Si durante la cocción los bollos se queman rápido taparlos con papel de aluminio.
Otra opción muy recomendable es sustituir la fruta escarchada por pasas sin pepitas.

Mini Magdalenas de Chocolate y Naranja

2008-01-25T22:48:00.000+01:00

Ingredientes:
60 grs. de harina.
60 gs. de chocolate puro al 70% de cacao.
60 grs. de mantequilla
110 grs. de azúcar glas.
75 grs. de almendras molidas.
3 claras de huevo.
ralladura de naranja.
naranja escarchada.

Elaboración:
En un cuenco tamizamos la harina con el azúcar glas; le incorporamos las almendras molidas y a continuación la mantequilla derretida; añadimos la ralladura de naranja. Montamos la claras a punto de nieve y con movimientos envolventes la incorporamos a la preparación anterior. Derretimos el chocolate y se lo añadimos sin remover mucho.
Rellenamos los moldes de las magdalenas, adornamos con la naranja escarchada e introducimos en el horno a 220º durante unos 12 minutos.

Precisiones:
Aunque en la foto no se aprecia los moldes de las magdalenas son pequeños, con las cantidades indicadas salen unas 25 mini magdalenas apróximadamente.

Galletas Vienesas de Chocolate

2008-01-17T23:04:00.000+01:00

Ingredientes:
260 grs. de harina.
250 grs. de mantequilla.
100 grsl de azúcar glas.
30 grs. de cacao en polvo.
2 claras de huevo.
una pizca de sal.

Elaboración:
Tamizamos la harina con el cacao. Con una cuchara de madera trabajamos la mantequilla hasta que esté muy cremosa y blanda, a punto de pomada; añadimos a la mantequilla el azúcar glas y la sal, mezclamos bien hasta obtener una textura homogénea. Batimos ligeramente las claras de huevo y poco a poco las incorporamos a la mezcla de mantequilla. A esta preparación le vamos añadiendo poco a poco la mezcla de harina y cacao; mezclamos bien todos los ingredientes pero sin trabajar la masa demasiado. Ponemos sobre la bandeja de horno papel de horner; rellenamos una manga pastelera y con una boquilla rizada del nº 9 dibujamos las galletas, dejando un espacio entre cada galleta. Hornemos a 180º durante 12 minutos.

Precisiones:
La mantequilla tiene que estar muy blanda para trabajarla bien. Una vez rellena la manga pastelera al principio puede que cueste un poco extraer la masa si ha quedado muy consistente, cogiendo la manga con el calor de las manos se ablanda y es más fácil formar las galletas.

Roscón de Reyes 2008

2008-01-13T21:37:00.000+01:00

El primer roscón de este año fue un desastre, la culpa mía por no utilizar los ingredientes adecuados, como es la levadura fresca de panadero y la harina de fuerza, que es fundamental para este tipo de masas.

Rectificado el error aquí está el resultado, si bien dado que ya han pasado las navidades he prefirido darle otra forma, aunque el sabor es el mismo.

Una foto del corte, con la textura que me gusta.

Trifle de Tiramisú

2007-12-19T08:48:00.000+01:00

Ingredientes:
250 grs. de queso mascarpone.
200 grs. de queso philadelfia.
200 ml. de nata montada.
3 claras de huevo.
180 grs. de azúcar.
400 grs. de bizcochos.
400 ml. de café.
cacao en polvo.
brandy o ron.

Elaboración:
En un bol mezclamos los quesos de modo uniforme y le añadimos 80 grs. de azúcar; montamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior. A continuación realizamos un merengue con las claras, para ello añadimos una pizca de sal a las claras y cuando estén casi montadas le vamos añadiendo el resto del azúcar poco a poco, batiendo cada vez, hasta que el merengue esté bastante consistente. Unimos el merengue a la mezcla de quesos y reservamos.
Vamos mojando bizcochos en el café con el brandy y los colocamos en las copas de servir: capa de bizcocho, espolvoreamos con el cacao en polvo y capa de queso. Finalmente espolvoreamos la superficie con cacao en polvo.

Precisiones:
Se pueden utilizar bizcochos de soletilla o cualquiera otros que os gustén más.
La cantidad de brandy o ron es a gusto.
Este postre está mucho mejor de un día para otro, pues de este modo ayudamos a que se consoliden los sabores.

Brownie

2007-10-27T23:34:00.010+02:00

Las cantidades que se indican son para un molde de 20x30 cms.

Ingredientes:
200 grs. chocolate negro.
170 grs. de mantequilla.
225 grs. de azúcar.
90 grs. de harina.
3 huevos.
125 grs. de nueces.
una cucharadita de levadura.

Elaboración:
En un cuenco mezclamos los huevos con el azúcar hasta obtener una masa blanquecina. Reservamos. En un cazo, a fuego suave, derretimos la mantequilla junto con el chocolate y se lo añadimos a la mezcla anterior. A continuación, mezclamos la levadura con la harina, la tamizamos y la incorporamos poco a poco, haciendo forma de ochos, a la mezcla de huevos y chocolate. Añadimos a esta mezcla las nueces picadas. Untamos el molde con mantequilla, incorporamos la mezcla y horneamos a 180º durante 25-30 minutos.

Precisiones:
El brownie es un tipo de bizcocho que requiere de cierta humedad para que conserve todas sus cualidades, por ello es conveniente dejarlo enfriar fuera del horno sin desmoldar, así como conservar tapado.

Pastel Lodo del Mississippi

2007-09-10T23:45:00.008+02:00

Receta favorita del sur de los EE.UU, su relleno de chocolate suave, con un ligero sabor a café, da nombre a este pastel.

Ingredientes:

Utilizar un molde de 23 cms de diámetro.

Para la masa:
180 grs. de harina
120 grs. de mantequilla
1 yema de huevo
2 cucharaditas de azúcar glas.
2 cucharadas de agua fría
una pizca de sal

Para el relleno:
150 grs. de mantequilla
250 grs. de azúcar
30 grs. de chocolate oscuro en tableta
60 grs. de cacao en polvo
2 cucharaditas de café soluble
3 huevos
3 cucharadas de caramelo líquido
2 cucharadas de nata líquida
1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración:

De la masa:
En un bol mezclamos la harina con el azúcar y la sal; añadimos la mantequilla reblandecida y ayudados de un cuchillo unimos la masa, cortándola, hasta formar migas de pan; incorporamos la yema de huevo y el agua fría. Amasamos lo justo para unir los ingredientes e introducimos en el frigorífico durante 30 minutos.
Extendemos y cubrimos el molde, ponemos legumbres secas en la masa para que no suba y la horneamos sola durante 15 minutos a 180º. Dejamos enfriar.

Del relleno:
En una cacerola pequeña derretimos la mantequilla junto con el chocolate, el cacao en polvo y el café. Aparte batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa; le añadimos el caramelo líquido, la nata y el extracto de vainilla. Incorporamos a esta mezcla la anterior del chocolate. Cubrimos con este relleno la tarta y horneamos durante 30 minutos a 180º.

Precisiones:
El caramelo líquido junto con la vainilla y el café le dan un sabor especial.
El relleno se infla formando una costra, luego se hundirá un poco y puede resquebrajarse ligeramente al enfriar.

La primera vez es conveniente dejar la tarta 5 ó 10 minutos más en el horno, con el objeto de que cuaje lo suficiente para que no se nos desmorone al partirla.

También se puede utilizar masa quebrada congelada.

Tarta Selva Negra

2007-06-26T19:56:00.004+02:00

Las cantidades son para un molde de 20 cms. de diámetro.

Ingredientes:
150 grs. de harina.
200 grs. de azúcar.
200 grs. de chocolate negro en tableta.
125 ml. de agua.
8 huevos.
una cucharadita de extracto de vainilla.
600 ml. de nata montada.
1/2 kg. de cerezas.
virutas de chocolate para adornar.

Elaboración:
En un bol mezclamos los huevos con el azúcar; lo ponemos al baño maría, y batimos hasta que hayan duplicado su volumen. Añadimos el extracto de vainilla y, a tandas, la harina tamizada, removiendo en forma de ochos. Finalmente, derretimos el chocolate junto con el agua, y lo incorporamos a la mezcla anterior. Horneamos a 180º durante 30-35 minutos. Dejamos enfriar y partimos en cuatro mitades.

Mientras hacemos un almibar con las cerezas: reservamos media docena de cerezas y el resto las ponemos en un cazo con 80 grs. de azúcar, una rama de canela y un poco de agua. Dejamos que hierva durante 8 minutos y retiramos del fuego. Sacamos las cerezas del almibar.

En la misma bandeja donde la vamos a presentar montamos la tarta, ponemos una capa de bizcocho y bañamos con almibar, cubrimos con las cerezas partidas por la mitad y rellenamos de nata; hacemos lo mismo con la siguiente capa de bizcocho; ponemos una tercera capa de bizcocho y la cubrimos sólo con nata; por último, tapamos con la cuarta capa de bizcocho y recubrimos toda la tarta con la nata sobrante.

Adornamos con virutas de chocolate y con las cerezas que hemos reservado bañándolas en chocolate.

Precisiones:
Es conveniente introducir previamente las virutas en el frigorífico para que sea más fácil pegarlas a la nata; operación que se debe realizar con un cuchillo si tocarlas con las manos.

Tarta San Marcos

2007-06-19T08:39:00.002+02:00

Estas cantidades son para un molde de 20 cms. de diámetro.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
150 grs. de harina.
200 grs. de azúcar.
120 grs. de mantequilla.
4 huevos.
Almibar ligero.
400 ml. de nata montada.
Almendras fileteadas.

Para la crema pastelera:
250 ml. de leche.
2 yemas de huevo.
75 grs. de azúcar.
25 grs. de maicena.

Para la cobertura de yema:
190 grs. de azúcar.
70 ml. de agua.
5 yemas de huevo.
15 grs. de maicena.

Elaboración:

Bizcocho:Separamos las claras de la yemas y mezclamos éstas con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Montamos las claras a punto de nieve fuerte y mezclamos a las yemas con movimientos suaves y envolventes. Añadimos poco a poco la harina tamizada y mezclamos con cuidado haciendo ochos. Por último, incorporamos la mantequilla derretida. Horneamos a 160º durante 60 minutos.

Una vez frío, quitamos la capa de arriba y cortamos en tres mitades; bañamos con un almibar ligero.

Crema pastelera: Apartar medio vaso de leche fría y desleír en ella la maicena. Poner a calentar el resto de la leche hasta que hierva y retirar del fuego. Mientras batir las yemas con el azúcar, añadir el vaso de leche con la maicena desleída. A continuación incorporar la leche caliente y sin dejar de remover poner al baño maría hasta que la crema espese.

Cobertura de yema: Hacer un almibar con el azúcar y el agua, dejar entibiar. Mientras mezclar las yemas de huevo con la maicena; añadir el almibar y poner a calentar sin dejar de remover hasta que espese. Poner el cazo en agua fría para que enfríe rápidamente removiendo continuamente.

Finalmente, cuando hayamos cubierto la tarta con la cobertura y esté fría espolvorear con azúcar glas y quemar con un soplete.

Precisiones:

Se trata de una tarta laboriosa. La originaría sólo lleva capas de nata montada y la cobertura de yema. Versiones de pastelería combinan una capa de nata con otra capa de trufa. Particularmente resulta más ligera y prefiero esta otra versión con una capa de nata y otra de crema pastelera.

La cobertura de yema hay que enfriarla rápidamente para evitar que oxide y adquiera un tono verdoso.

Chocolate por un tubo...

2007-05-29T02:50:00.000+02:00

Tubo Bombón

Tubo Tres Cocholates

Tartaletas de Espinacas con Queso de Cabra

2007-05-29T02:34:00.001+02:00

Con estas cantidades salen 14 tartaletas de tamaño medio.

MASA QUEBRADA

Ingredientes:
200 grs. de harina.
90 grs. de mantequilla.
50 ml. de agua.
Una pizca de sal.

Elaboración:
En un bol echar la harina con la mantequilla cortada en trocitos, añadir el agua y la sal. Mezclar con las manos hasta obtener la consistencia de migas de pan, amasar un poco y formar una bola. Introducir 30 minutos en el frigorífico.

TARTALETAS

Extendemos la masa con el rodillo y con ayuda de unos moldes formamos las tartaletas. Horneamos ellas solas durante 12 minutos a 200º. Dejamos enfriar.

Relleno: Estas cantidades son para 7 tartaletas.

50 grs. de espinacas.
50 grs. de queso de cabra de rulo.
50 grs. de queso emmemtal.
1 huevo.
40 ml. de nata líquida.
Una pizca de nuez moscada.
Una pizca de pimienta blanca.
Una pizca de sal.

Sofreímos durante un par de minutos las espinacas con un diente de ajo. Retiamos el ajo y escurrimos las espinadas. En un bol mezclamos todos los ingredientes salvo el queso de cabra, rellenamos con esta mezcla las tartaletas. Adornamos con un trocito de queso de cabra cada tartaleta.

Horneamos a 180º durante 20 minutos.

Precisiones:
A la hora de hornear las tartaletas es conveniente rellenarlas de algún tipo de legumbre (garbanzos o judias) para que conserven la forma.Se pueden tomar a temperatura ambiente o calientes.

Tartaletas de Anchoas

2007-05-29T02:09:00.003+02:00

Con estas cantidades sale masa quebrada para 14 tartaletas de tamaño medio.

MASA QUEBRADA

Ingredientes:
200 grs. de harina.
90 grs. de mantequilla.
50 ml. de agua.
una pizca de sal.

Elaboración:
En un bol echar la harina con la mantequilla cortada en trocitos, añadir el agua y la sal. Mezclar con las manos hasta obtener la consistencia de migas de pan, amasar un poco y formar una bola. Introducir 30 minutos en el frigorífico.

TARTALETAS:

Extendemos la masa con el rodillo y con ayuda de unos moldes formamos las tartaletas. Horneamos ellas solas durante 12 minutos a 200º. Dejamos enfriar.

Relleno: Estas cantidades son para 7 tartaletas.

50 grs. de anchoas.
1 huevo.
50 ml. de nata líquida.
50 grs. de queso emmental.
1/2 cucharadita de mostaza.
1 cucharadita de perejil.
un poco de zumo de limón.
una pizca de sal.

En un bol mezclamos todos los ingredientes y rellenamos las tartaletas, adornamos con una anchoa cada una.

Horneamos a 180º durante 20 minutos.

Precisiones:

A la hora de hornear las tartaletas es conveniente rellenarlas de algún tipo de legumbre (garbanzos o judias) para que conserven la forma.
Se pueden tomar a temperatura ambiente o calientes.

Quiche Lorraine

2007-05-16T09:05:00.001+02:00

Las cantidades que se indican son para un molde de 23 cms. de diámetro.

Ingredientes:

Masa quebrada:
175 grs. de harina
80 grs. de mantequilla
1 huevo
1 cucharadita de agua
sal

Relleno:
150 grs. de beicon
1 ó 2 pimientos verdes
3 huevos
100 ml. de nata líquida
150 grs. de queso emmental
pimienta blanca y sal

Elaboración:

Masa quebrada: En un bol hacer un volcan con la harina, añadir la mantequilla reblandecida y cortada en trocitos, incorporar el huevo, agua y la sal. Mezclar hasta formar migas de pan, pasar a la mesa y amasar ligeramente; no mucho, sólo lo justo para que los ingredientes estén incorporados. Dejar enfriar la masa en el frigorífico durante 30 minutos.

Relleno: Mientras freir el beicon y los pimientos. Extender la masa sobre papel film y poner en el molde, pinchar la masa con un tenedor. Precalentar el horno a 180º y hornear la masa sola durante 12 minutos. Sacar y dejar enfriar; repartir sobre ella el beicón y los pimientos. Batir los huevos, añadir la nata, el queso emmental, la pimienta y la sal. Repartir esta mezcla sobre la masa y hornear nuevamente durante 30 minutos.

Precisiones:
La receta se simplifica mucho si se utiliza masa quebrada congelada o refrigerada.
Introducir la masa en el frigorífico es para que endurezca y luego poder manejarla.
El utilizar papel film a la hora de extenderla es para que sea más fácil llevarla al molde.

Pastel Vasco

2007-05-10T19:52:00.002+02:00

Las cantidades son para un molde de 18 cms. de diámetro.

Ingredientes:
250 grs. de harina.
100 grs. de mantequilla.
100 grs. de azúcar.
1 huevo entero.
1 yema de huevo.
ralladura de un limón.

Relleno:
340 grs. de mermelada de cerezas negras.
zumo de medio limón.
un chorrito de brandy,

Elaboración:

En un bol tamizamos la harina y hacemos un volcán. Añadimos la mantequilla reblandecida, el azúcar, los huevos y la ralladura de limón. Amasamos hasta que estén todos los ingredientes incorporados. Formamos una bola e introducimos en el refrigerador durante 30 minutos.

Relleno: Calentamos la mermelada en un cazo y añadimos el zumo de limón y el brandy, dejamos que hierva un minuto y retiramos, dejándola enfriar.

Dividimos la masa en dos y con el rodillo la extendemos sobre papel film, dejando un grosor de medio centímetro. Ponemos una de las mitades en el molde y rellenamos con la mermelada. Cubrimos con la otra mitad de masa, doblamos los bordes y con ayuda de un tenedor hacemos unos dibujos en la superficie.
Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º durante 40 minutos.

Precisiones:
En sus orígenes se elaboraba con confitura de cerezas negras. Ha ido evolucionando y en la actualidad está muy extendido el relleno de crema pastelera.

Baklava

2007-05-06T08:23:00.002+02:00

Ingredientes:
200 grs. de nueces
200 grs. de pistachos
100 grs. de azucar moreno
1 cucharada de mantequilla
Un paquete de masa filo

Almibar:
1 vaso de agua
200 gr de azucar
1 rodaja de limón
1 palito de canela en rama

Elaboración:
Picar las nueces y los pistachos junto con el azúcar. Derretir una cucharada de mantequilla para ir pincelando la masa. Poner 4 capas de masa filo y la 4ª pincelar con la mantequilla; incorporar la mezcla de nueces y pistachos. Cubrir con otras cuatro capas de masa y pincelar de mantequilla. Hornar a 180 grados durante 25 minutos o hasta que la masa esté dorada.

Mientras preparar el almibar: poner los ingredientes en un cazo y dejar que hierva hasta que adquiera una consistencia de almibar ligero. Cuando esté horneado pintar con este almibar y dejar enfriar.

Precisiones:
La masa filo es muy fina, más que hojas de papel, por ello se ponen varias capas. Se compra en grandes hipermercados y en tiendas especializadas.

Flan

2007-04-28T12:39:00.007+02:00

Ingredientes:
1/2 de leche.
2 huevos.
3 yemas de huevo.
100 grs. de azúcar.
unas gotas de extracto de vainilla.

Caramelo líquido:
3 ó 4 cucharadas de azúcar.
un poco de agua.
unas gotas de limón.

Elaboración:
Hacemos el caramelo poniendo el azúcar en un cazo y cubriéndolo ligeramente de agua. Dejamos que hierva a fuego no muy fuerte y cuando coja un tono bronceado retiramos; añadimos las gotas de limón. Cubrimos con un poco de caramelo la base de cada una de las flaneras.

En otro cazo ponemos a calentar la leche hasta que alcance el punto de ebullición. Reservamos. Mientras en un bol batimos los huevos enteros con las yemas y el azúcar; a esta mezcla añadimos las gotas de extracto de vainilla. Incorporamos la leche de modo suave en forma de chorrito sin dejar de remover. Rellenamos las flaneras y las tapamos con papel de aluminio. Introducimos al baño maría en el horno a 180º durante 45 minutos. Dejamos enfriar en el propio baño maría y cuando estén completamente fríos introducimos en el frigorífico.

Precisiones:
Añadir unas gotas de limón al caramelo líquido es para ayudar a evitar que se nos solidifique.
Es mejor hacer los flanes de un día para otro, ganan muchísimo en textura y sabor.
Al baño maría le incorporo el agua caliente, pero no debe de hervir para evitar que salgan agujeros dentro del flan.

Bizcocho de Zanahoria

2007-04-18T19:40:00.009+02:00

Estas cantidades son para un molde de 33x20 cms.

Ingredientes:
300 grs. de harina.
150 grs. de azúcar moreno.
125 grs. de zanahorias ralladas.
200 ml. de nata líquida.
250 ml. de aceite de girasol.
4 huevos.
150 gr. de nueces troceadas.
1/2 de sobre de levadura.
2 cucharitas de canela.
2 cucharaditas de esencia de vainilla.
1 cucharadita de nuez moscada.
una pizca de sal.

Elaboración:
Tamizar dos veces la harina, levadura y especias. Añadir el azúcar, las zanahorias y las nueces. Reservar. Batir bien los huevos; a continuación añadir la esencia de vainilla, la nata, el aceite y la pizca de sal, batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar al resto de ingredientes.

Hornear a 180º durante 45 minutos; retirar del horno y espolvorear con azúcar todo el bizcocho. Volver a introducir en el horno con el grill a máxima potencia durante 2 ó 3 minutos; o bien justo hasta el momento en que el azúcar empieza a fundirse.

Precisiones:
El doble tamizado es para que la harina coja aire y el bizcocho quede más esponjoso. Como más me gusta es en un molde cuadrado o rectángular y que el bizcocho adquiera una altura de unos tres dedos.