Ingredientes:
Para el bizcocho:
75 grs. de harina.
75 grs. de azúcar en polvo.
3 huevos.
una pizca de sal.
Para la crema pastelera:
1/2 l. de leche.
3 yemas de huevo.
100 grs. de azúcar.
40 grs. de maicena.
25 grs. de mantequilla.
vainilla en rama.
Mermelada de grosellas rojas.
Para la cobertura de chocolate:
150 grs. de chocolate negro.
100 ml. de leche.
140 grs. de mantequilla.
Elaboración:
Del bizcocho:
Llenamos una cacerola con agua y la ponemos a hervir, la retiramos del fuego cuando rompa el hervor. Ponemos los huevos en un cuenco resistente al calor y lo introducimos en la cacerola, batimos los huevos durante unos minutos y añadimos el azúcar, continuamos batiendo hasta que dupliquen su volumen. Tamizamos la harina con la pizca de sal y se la añadimos poco a poco, con movimientos envolventes. Cubrimos la placa del horno con papel de hornear y extendemos la masa sobre ella.
Horneamos a 180º durante 10 minutos, sacamos el horno y recortamos la masa haciendo un rectángulo de 24x32 cms. Despegamos la masa del papel y la extendemos sobre un paño, la untamos con la mermelada de grosellas rojas, a continuación con la crema pastelera y la enrollamos. Finalmente, cubrimos el brazo gitano con la cobertura de chocolate.
De la crema pastelera:
En un vaso disolvemos la maicena con un poco de leche fría. El resto de la leche la ponemos a calentar con una rama de vainilla hasta que llegue a ebullición. Mientras en un cuenco batimos las yemas de huevo con el azúcar y le añadimos la macina que previamente habíamos disuelto en la leche fría.
La leche que hemos calentado se la añadimos en un hilillo al batido de yemas, sin dejar de remover. Pasamos esta preparación al cazo y calentamos a fuego medio, sin dejar de batir, hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego y pasamos la preparación a un cuenco, cuando la crema descienda de los 60º le añadimos la mantequilla.
De la cobertura de chocolate:
Ponemos la leche en un cazo y llevamos a ebullición, mientras troceamos el chocolate y le añadimos la leche poco a poco, realizando movimientos envolventes de dentro hacía fuera, de modo que no añadimos una nueva tanda de leche hasta que no esté totalmente incorporada la anterior. Cuando la preparación esté por debajo de los 60º le añadimos la mantequilla a punto de pomada.
Precisiones:
La receta indica añadir la mantequilla por debajo de los 60º, para esto no es necesario termómetro, sino esperar a que la crema esté tibia.
Para el bizcocho:
75 grs. de harina.
75 grs. de azúcar en polvo.
3 huevos.
una pizca de sal.
Para la crema pastelera:
1/2 l. de leche.
3 yemas de huevo.
100 grs. de azúcar.
40 grs. de maicena.
25 grs. de mantequilla.
vainilla en rama.
Mermelada de grosellas rojas.
Para la cobertura de chocolate:
150 grs. de chocolate negro.
100 ml. de leche.
140 grs. de mantequilla.
Elaboración:
Del bizcocho:
Llenamos una cacerola con agua y la ponemos a hervir, la retiramos del fuego cuando rompa el hervor. Ponemos los huevos en un cuenco resistente al calor y lo introducimos en la cacerola, batimos los huevos durante unos minutos y añadimos el azúcar, continuamos batiendo hasta que dupliquen su volumen. Tamizamos la harina con la pizca de sal y se la añadimos poco a poco, con movimientos envolventes. Cubrimos la placa del horno con papel de hornear y extendemos la masa sobre ella.
Horneamos a 180º durante 10 minutos, sacamos el horno y recortamos la masa haciendo un rectángulo de 24x32 cms. Despegamos la masa del papel y la extendemos sobre un paño, la untamos con la mermelada de grosellas rojas, a continuación con la crema pastelera y la enrollamos. Finalmente, cubrimos el brazo gitano con la cobertura de chocolate.
De la crema pastelera:
En un vaso disolvemos la maicena con un poco de leche fría. El resto de la leche la ponemos a calentar con una rama de vainilla hasta que llegue a ebullición. Mientras en un cuenco batimos las yemas de huevo con el azúcar y le añadimos la macina que previamente habíamos disuelto en la leche fría.
La leche que hemos calentado se la añadimos en un hilillo al batido de yemas, sin dejar de remover. Pasamos esta preparación al cazo y calentamos a fuego medio, sin dejar de batir, hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego y pasamos la preparación a un cuenco, cuando la crema descienda de los 60º le añadimos la mantequilla.
De la cobertura de chocolate:
Ponemos la leche en un cazo y llevamos a ebullición, mientras troceamos el chocolate y le añadimos la leche poco a poco, realizando movimientos envolventes de dentro hacía fuera, de modo que no añadimos una nueva tanda de leche hasta que no esté totalmente incorporada la anterior. Cuando la preparación esté por debajo de los 60º le añadimos la mantequilla a punto de pomada.
Precisiones:
La receta indica añadir la mantequilla por debajo de los 60º, para esto no es necesario termómetro, sino esperar a que la crema esté tibia.
