Los ingredientes son para un tarta de 23 cms. de diámetro.
Ingredientes:
Para la masa quebrada:
180 grs. de harina.
140 grs. de mantequilla.
1 yema de huevo.
2 cucharaditas de agua.
2 cucharaditas de azúcar glas.
una pizca de sal.
Para la crema de limón:
4 yemas de huevo.
160 grs. de azúcar.
200 ml. de zumo de naranja.
100 ml. de zumo de limón.
200 ml. de agua.
40 grs. de maicena.
Para el merengue:
4 claras de huevo.
una pizca de sal.
azúcar glas.
una cucharadita rasa de cremor tártaro.
Elaboración:
Masa quebrada:
Mezclamos en un bol la harina con el azúcar glas y la pizca de sal; añadimos la mantequilla cortada en trocitos y la desmenuzamos con los dedos hasta obtener una consistencia de migas de pan; incorporamos el agua, la yema de huevo y mezclamos con una espátula. Amasamos ligeramente hasta formar una bola; la envolvemos en papel film e introducimos en el frigorífico durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, extendemos la masa entre medias de dos capas de papel film, retiramos una capa de papel film y cubrimos el molde, retiramos la otra capa de papel film. Tapamos la masa con papel alumino y la rellenamos con legumbres (garbanzos, judias); horneamos a 180º durante 15 minutos. Sacamos del horno y retiramos el papel alumino con las legumbres; volvemos a hornear la masa sola a 180º durante 10 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Crema de limón:
En un bol batimos las yemas de huevo con el azúcar; desleímos la maicena en el agua, añadiendo agua a tandas. Incorporamos la mezcla de agua y maicena al batido de yemas. Ponemos a calentar los zumos de naranja y limón, poco antes de que lleguen a ebullición los vertemos sobre la mezcla de huevos.
En un cazo de fondo grueso, a fuego medio, sin dejar de remover llevamos a ebullición hasta formar una crema tipo crema pastelera. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme costra. Una vez fría rellenamos la masa quebrada con la crema.
Merengue:
En el bol de la batidora echamos las claras de huevo y la pizca de sal; cuando estén a medio montar vamos añadiendo, por tandas, azúcar glas y el cremor tártaro. Seguimos batiendo hasta conseguir una consistencia muy firme. Vertemos el merengue sobre la crema de limón y horneamos en el grill a 230º durante unos minutos.
Precisiones:
El sabor que predomina es el de limón, la naranja contribuye a suavizar su acidez.
Una referencia para saber si el merengue está firme es comprobar que es capaz de sostener por si solo las barillas de la batidora. No indico las cantidades de azúcar glas, pues depende de lo dulce que le guste a cada uno.
El merengue se puede sustituir por nata montada.
